Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Подать в горячем виде с маслом или сметаной.
Локшины
Крахмал картофельный – 1,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Молоко – 1,5 л
Сахар – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
В крахмал добавить яйцо, воду, сахар, соль. Все тщательно размешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Из этой массы выпекать тонкие блинчики, которые нарезать в виде лапши, немного подсушить, положить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем локшины отцедить, положить в кастрюлю,
Смаженики
Картофель – 12 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 5 столовых ложек
Жир – 2 столовые ложки
Зелень, соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить и почистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и тушить 5 минут. Картофель сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и поставить в духовку для запекания.
Готовые смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Смаженики с колбасой
Картофель – 10 шт.
Колбаса крестьянская – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Простокваша – 0,5 стакана
Петрушка – 1 корень
Лавровый лист, петрушка или укроп (зелень), соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, почистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные кусочки крестьянской вяленой колбасы, нашинкованный репчатый лук, нарезанный соломкой корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить тушиться в духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать малосольные или соленые огурцы.
Картофляники
Картофель – 12 шт.
Крахмал картофельный – 0,5 стакана или мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Масло – 2 столовые ложки
Зелень, перец, соль Для заправки:
сметана – 0,5 стакана или масло сливочное – 3 столовые ложки
лук репчатый – 4 шт.
соль
Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, соединить с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошо перемешать и разделать в виде шариков весом 20 г. Полуфабрикаты уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припустить в течение 5 минут.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком или укропом.
Комы
Картофель – 12 шт.
Сало – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Свиное сало мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком до золотистого оттенка и перемешать с картофелем. Получившуюся массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
Хворост картофельный
Картофель – 6 шт.
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 0,5
Соль
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу положить муку, яичные желтки, взбитые белки, все осторожно перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать ромбики и жарить их в большом количестве жира.
Хворост подать с молоком, сметаной. Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Гренки картофельные с грибами
Картофель – 12 шт.
Грибы сушеные – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль
Для грибного соуса:
грибы сушеные – 50 г
мука пшеничная – 1 столовая ложка
лук репчатый – 1 шт.
масло – 2 столовые ложки
соль
Грибной соус: сухие грибы (50 г) замочить в холодной воде на 3 часа и сварить в той же воде до готовности без соли. Муку поджарить на масле до светло-коричневого цвета и развести 2 столовыми ложками горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все поджарить. Переложить в соус, посолить по вкусу и прокипятить.
Сухие грибы (20 г) замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и обжарить.
Тщательно вымытый картофель сварить в мундире до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку, посолить. В полученную массу положить грибы, добавить яйца и перемешать до тягучей консистенции.
Картофельное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 5 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета.
Отдельно к гренкам подать грибной соус.
Омлет по-крестьянски
Яйца – 8 шт.
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Молоко – 1 стакан
Сало – 100 г
Колбаса крестьянская – 100 г
Соль
Яйца взбить, добавить муку, соль и тщательно перемешать. Нарезанное брусочками сало и кружки колбасы поджарить, залить яичной смесью. Жарить сначала на плите, а затем довести до готовности в духовке.
Омлет по-белорусски
Яйца – 8 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сало – 80 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Сало измельчить и поджарить вместе с нашинкованным луком, залить яйцами, взбитыми с молоком и солью. Запечь в духовке.
Каша по-витебски
Крупа ячневая – 1 стакан
Картофель – 6 шт.
Молоко – 1 стакан
Масло – 4 столовые ложки
Соль
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять, развести горячим молоком, добавить сваренную ячневую кашу, перемешать и поставить в духовку на 40 минут.
Подать к столу, заправив сливочным маслом.