Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Брынза с яйцом
Брынза – 250 г
Яйца – 1–2 шт.
Шпик – 100 г
Укроп измельченный – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком. Шпик нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Яйца взбить. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца и обжарить на сковороде с салом. Пересыпать пряностями.
Скроб с брынзой
Молоко – 0,5 стакана
Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Брынза тертая – 0,5 стакана
Чеснок – 1 небольшая головка
Укроп – 1 столовая ложка
Петрушкаизмельченная – 1 столовая ложка
Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.
Кифтелуце
Тефтели:
говядина – 500 г
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 1 некрупная головка
молоко или сливки – 1 столовая ложка
мука пшеничная – 2 столовые ложки
масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Соус:
сок томатный – 1 стакан
бульон – 0,5 стакана
вино красное или белое сухое – 5 столовых ложки
морковь – 1 шт.
петрушка – 1 корень и зелень
сельдерей – 1 корень и зелень
лук-порей – 1 шт.
перец черный – 6 горошин
сахар – 1 чайная ложка
уксус винный – 0,5 столовой ложки
перец красный молотый
Тефтели: мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 5 минут.
Соус: морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 15 минут. В конце тушения влить вино и снять с огня.
Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 25 минут на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), измельченную зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 7 минут под крышкой.
Подать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.
Паприкаш дин карне
Говядина, мякоть – 500 г
Сало говяжье топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 3 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Перец красный молотый, соль
Мясо нарезать кусочками, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до получения румяной корочки. Сложить в сотейник мясо и слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, добавить пассерованную муку, томат-пюре, соль, красный молотый перец, рубленый чеснок, немного бульона или воды, накрыть посуду крышкой. Тушить до готовности
На гарнир подать отварной картофель или другие отварные овощи, а также блюда из круп или макароны.
Дроб
Ливер – 500 г
Сальник бараний – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 6 шт.
Брынза тертая – 4 столовые ложки
Перец черный – 10 горошин
Петрушка и укроп – 1 столовая ложка
Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15 х 15 см и на каждый положить фарш, завернув затем в виде голубцов. Изделия обжарить с обеих сторон, после чего уложить плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 15 минут.
Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.
Мититей
Говядина – 500 г
Бульон мясной крепкий – 3 столовые ложки
Перец черный – 10 горошин
Чеснок – 1 некрупная головка
Тмин – 0,5 чайной ложки
Сода на кончике ножа
Зелень
Соль
Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 часа в холодильник. Затем фарш пропустить еще раз через мясорубку. Разделать его на колбаски руками, смоченными в холодной воде, и жарить их на смазанной салом решетке гратара на сильном огне. Во время жарения смазывать изделия перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.
Подавать со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
Цыпленок на гратаре
Цыпленок -1 тушка
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Чеснок – 6 зубчиков
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое сухое – 1 столовая ложк
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 час. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон, попеременно смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем.
Индейка с абрикосами
Индейка – 750 г
Абрикосы без косточек – 1 стакан
Лук репчатый – 3 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Сок томатный – 0,5 стакана
Вино белое сухое – 0,5 стакана
Сахар – 1 чайная ложка
Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
Корица – 0,5 чайной ложки
Чеснок – 1 некрупная головка
Лавровый лист – 3 шт.
Уксус винный – 1 чайная ложка