Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Блины трехслойные
1– й слой:
мука ржаная или пшеничная – 250 г
яйцо – 1 шт.
соль
2– й слой:
мука овсяная или манная – 40 г
простокваша или кефир – 130 г
сметана – 80 г
соль
3– й слой:
крупа овсяная – 120 г
сметана – 200 г
соль
Замесить крутое тесто из ржаной или пшеничной муки, яйца и соли, раскатать его в тонкую лепешку толщиной 2 мм по
После этого блины выпечь, смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими.
Хлеб конопляный
Семя конопляное – 750 г
Хлеб ржаной – 400 г
Молоко – 100 мл
Конопляное семя подсушить в духовке, мелко растолочь в ступе и просеять сквозь сито. Ржаной свежий хлеб нарезать небольшими кусочками, соединить с конопляной мукой, тщательно перемешать, сформовать шарики весом 150 г, смочить их в молоке и выпекать на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут.
Изделия подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.
Сукыыр кинде
Мука пшеничная – 600 г
Мед – 200 г
Маргарин – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 110 мл
Дрожжи – 20 г
Вода – 90 мл
Клюква – 50 г
Сахар – 1 чайная ложка
Жир для смазки, соль
В слегка подогретой воде развести дрожжи, всыпать 250 г просеянной муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить молоко, остальную муку, яйцо, маргарин, соль и сахар, замесить тесто и поставить его в теплое место. Через 2 часа обмять его и дать вновь подойти.
В приготовленное тесто всыпать промытые ягоды, положить 2/3 нормы меда и все хорошо перемешать. Затем разделать караваи овальной формы, уложить их на противень, смазанный жиром, дать расстояться 15 минут, смазать медом и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол вновь смазать медом.
Репа с яблоками и сметаной
Репа (небольшая) – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 2 чайные ложки
Сырую репу очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и сахаром.
Напиток творожный
Творог обезжиренный пастеризованный – 300 г
Вода или молоко – 700 мл
Соль
Сухой творог растереть, вливая тонкой струйкой кипяченую холодную воду или молоко, до консистенции сливок, посолить, перелить в стеклянную посуду и дать настояться.
Брусника с медом
Брусника – 400 г
Мед – 150 г
Бруснику
Брусника, моченная в собственном соку
Эмалированную кастрюлю заполнить на 1/5 объема спелой промытой брусникой, ягоды утрамбовать, надавливая на них крышкой с несколько меньшим диаметром, чем у кастрюли. Повторять это, добавляя ягоды, до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена до краев. После этого кастрюлю закрыть крышкой и держать в прохладном темном месте 5 дней. За это время ягоды осядут и их снова можно добавить. Затем кастрюлю плотно накрыть, положить сверху груз и поместить в прохладное место примерно на 1 месяц.
Моченую бруснику подают к блюдам из домашней птицы, говядины, нежирной свинины. Можно использовать ее в пирогах, а также для приготовления витаминных напитков.
Из мордовской кухни
Щи из свежей капусты с курицей
Курица – 500 г
Капуста белокочанная свежая – 1250 г
Картофель – 7 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Чеснок – 1 головка
Соль
Курицу порубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а в кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности овощей. В конце варки щи заправить обжаренным луком и морковью и посолить.
При подаче в тарелку положить кусок курицы. Отдельно подать дольки чеснока.
Цебярь шурьба (уха добрая)
Рыба речная мелкая (карась, ерш, пескарь) – 400 г
Рыба речная крупная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец, лавровый лист, соль
Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, удалить жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 50 минут. Затем рыбу вынуть, размять, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить куски крупной рыбы и лук (целиком). Незадолго до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист. При желании в уху можно добавить картофель.
Сараз ям
Курица – 1 тушка
Капуста свежая – 300 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 50 г
Жир кулинарный – 20 г
Чеснок – 3 г
Специи, соль
Тушку курицы положить в холодную воду, сварить с добавлением кореньев, процедить. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель, обжаренный на жире лук, морковь и сварить. В конце варки добавить специи. К готовому блюду отдельно подать измельченный чеснок.