Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обычно обливают жареную индейку или курицу.
Соус чесночный
Чеснок – 2 головки
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус винный 3 %-ный прокипяченный —1/4 стакана
Вода кипяченая холодная – 1/4
Кориандр (кинза, укроп, петрушка, базилик, эстрагон) – 1 чайная ложка
Соль
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.
Из молдавской кухни
Салат картофельный с гогошарами
Картофель – 200 г
Огурец соленый – 1 шт.
Гогошары консервированные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 3 столовые ложки
Зелень
Картофель отварить в кожуре и очистить. Огурец очистить от кожуры и семян. Охлажденный картофель и огурец нарезать кубиками, а лук и консервированные гогошары – соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат картофельный с вином
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вино сухое – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
Чеснок, перец, соль
Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.
Картофель с вином
Картофель – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Вино сухое – 1 стакан
Бульон – 1 стакан
Масло топленое – 2 столовые ложки
Петрушка (зелень), соль
В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.
Чорба из петуха
Петух – 1 тушки
Петрушка – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 корень
Картофель – 6 шт.
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Жир – 2 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок
Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками
При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.
Чорба уваренная
Телятина – 500 г
Вода – 500 мл
Квас – 1,5 стакана
Капуста – 1/4 кочана
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Сметана – 4 столовые ложки
Лавровый лист, зелень, чеснок
Перец, соль
Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.
Зама с цыпленком
Цыпленок – 1 тушка
Фасоль зеленая – 2 стакана
Лук репчатый – 4 шт. (или лук зеленый)
Морковь – 2 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Сметана – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Лимон -1 шт. (сок и мякоть без косточек) или квас – 1 стакан
Укроп – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
Соль
Цыпленка порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В готовый бульон опустить нарезанные овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить 20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок (или квас), посолить, заправить перцем, пряной зеленью, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной пряной зеленью (укропом, петрушкой).
Зама с курицей
Курица – 0,5 тушки
Рис – 0,5 стакана
Морковь – 2 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Лук репчатый – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 4 столовые ложки
Квас – 1 стакан или сок лимонный из 1 лимона
Соль, перец, зелень
Курицу порубить на порции, залить ее холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.