Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

При подаче фасоль положить на блюдо, сверху уложить порционные куски цыпленка, посыпать мелко нарубленным чесноком, украсить нашинкованной зеленью петрушки или укропа.

Курица с айвой

Курица – 700 г

Айва – 1 стакан

Лук репчатый – 3 шт.

Масло сливочное – 150 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Уксус виноградный – 0,5 стакана

Сахар – 1 чайная ложка

Корица – 0,5 чайной ложки

Зелень, чеснок, лавровый лист

Подготовленную курицу нарезать кусками, поджарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Обжарить мелко нашинкованный лук, смешать с томатом-пюре, сахаром, перцем, корицей, уксусом, переложить в кастрюлю с курицей, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавить свежую айву, пассерованную, разведенную водой или бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10 минут.

В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.

Курица по-молдавски

Курица – 1 тушка

Лук репчатый – 4 шт.

Масло сливочное – 150 г

Уксус виноградный – 0,5 стакана

Соус томатный – 1 стакан

Чеснок, перец, сахар, лавровый лист, соль

Подготовленную курицу разрубить на кусочки, обжарить и переложить в сотейник. Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного виноградного уксуса, чеснок, соль, перец, дать покипеть. Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности. В конце тушения добавить сахар, лавровый лист, зелень, влить оставшийся виноградный уксус.

Пеште ку мождей

Рыба (филе) – 500 г

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист, перец горошком, соль

Нарезанную кусками рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в отвар лавровый лист и перец горошком. Растолочь чеснок и разбавить его рыбным отваром.

Подать рыбу, полив этим соусом. Гарнир – отварной картофель.

Рыба по-домашнему

Карп – 1 кг

Масло растительное – 50 г

Лук репчатый – 5 шт.

Помидоры – 5 шт. или томат-пюре – 75 г

Бульон или вода – 100 мл

Вино – 100 мл

Чеснок – 3 дольки

Кислота лимонная, петрушка (зелень), чабрец, перец, соль

Рыбу выпотрошить, почистить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка спассеровать. Лук и рыбу сложить в сотейник слоями, добавить перец горошком (душистый или горький), влить красное или белое виноградное вино, лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушить рыбу в течение 40 минут на умеренном огне. За 20 минут до конца тушения добавить измельченную зелень петрушки и половинки очищенных от кожицы помидоров или пассерованный томат-пюре. В конце тушения положить измельченный чеснок и веточку чабреца, которую проварить 3 минуты и вынуть.

На гарнир к рыбе подать мамалыгу, отварной

картофель или консервированную стручковую фасоль.

Соус-маринад

Лук репчатый – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 корень

Масло подсолнечное – 4 столовые ложки

Сок томатный – 4 столовые ложки

Бульон мясной – 1 стакан

Уксус винный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Соль

Лук, морковь, петрушку, сельдерей вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, добавить томатный сок, бульон, тушить 10 минут, заправить сахаром, уксусом, посолить, поперчить, положить лавровый лист, дать вскипеть и охладить в стеклянной или фарфоровой посуде.

Саламур

Вода – 1 стакан

Соль – 1 чайная ложка

Кориандр – 20 зерен (1 чайная ложка)

Перец душистый – 1 зерно

Гвоздика – 1 бутон

Лавровый лист – 1 шт.

Пряности растереть с солью, залить водой и дать настояться трое суток.

Муждей (чесночная заправка или подливка)

Чеснок – 1 головка

Соль – ¹/4 чайной ложки

Бульон мясной – 0,5 стакана

Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.

Скордоля (орехи с чесноком)

Орехи грецкие – 20 шт.

Хлеб белый – 100 г

Масло подсолнечное – 0,5 стакана

Уксус – 1 чайная ложка

Чеснок – 1 некрупная головка

Орехи истолочь в фарфоровой ступке, добавить чеснок, растереть, положить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать. Если скордоля слишком густа, а ее подают как соус, то можно разбавить ее бульоном.

Скордоля идет к отварным блюдам – отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами.

Плэчинта

Тесто:

мука пшеничная – 2 стакана

яйцо – 1 шт.

масло растительное – 1 столовая ложка

вода кипяченая (теплая) – 1 стакан

соль

Начинка с брынзой:

брынза тертая – 1 стакан

картофель – 5–6 шт.

лук репчатый – 1 шт.

яйцо – 1 шт.