Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто, раскатать из него кружочки диаметром 7 см, но как можно тоньше. Кыстыбеи выложить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке до вздутия. Готовые изделия выложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон. На каждую лепешку положить по 2 столовой ложки горячей пшенной каши, размазать ее, сложить кыстыбей пополам и подать к столу.
Мильым с кашей
Мука пшеничная – 350 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 2 стакана
Соль Начинка:
каша пшенная – 2 стакана
масло – 20 г
соль
Начинка: сварить пшеничную кашу из 1 стакана крупы, соли и 3 стаканов воды, смешать ее с хорошо разваренными кусочками мяса птицы, посолить.
Смешать муку, яйцо, воду и соль и сбить жидкое тесто. Испечь тонкие блины, выкладывая их друг на друга и не смазывая маслом. Затем блины разложить на ровной поверхности, размазать по 2 столовые ложки каши на каждом блине и свернуть рулетом. Сверху обильно смазать маслом.
Едят мильым в горячем виде.
Пирог с мясом и картофелем
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
молоко или вода – 1 стакан
масло – 2 столовые ложки
сахар – 1,5 столовой ложки
яйца – 1,5 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
дрожжи – 15 г Начинка:
картофель – 5 шт.
мясо – 300 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло – 1 столовая ложка
соль
Начинка: мясо и лук пропустить через мелкую решетку мясорубки. Картофель очистить и нарезать соломкой. Перемешать картофель с мясом, добавить яйцо, посолить.
Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3–4 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Свекольный пирог
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
молоко или вода – 1 стакан
масло – 2 столовые ложки
сахар – 1,5 столовой ложки
яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
дрожжи – 15 г
Начинка:
свекла – 300 г
сахар – 3 чайные ложки
соль – 1 чайная ложка
масло – 20 г
Начинка: свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и соль.
Тесто: в
Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Рыбный пирог
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
молоко или вода – 1 стакан
масло – 2 столовые ложки
сахар – 1,5 столовой ложки
яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
дрожжи – 15 г Начинка:
рыба – 300 г
лук репчатый – 3 шт.
картофель – 5 шт.
масло – 20 г
соль, уксус, масло подсолнечное, зелень
Начинка: рыбу выпотрошить, вымыть, нарезать кусками, обмакнуть в раствор уксуса. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать.
Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.
Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить рыбу, вокруг поместить картофель, нарезанный соломкой, нашинкованный лук, зелень, посолить, добавить подсолнечное масло и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку. После выпечки еще раз смазать маслом.
Пирог с грибами
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
молоко или вода – 1 стакан
масло – 2 столовые ложки
сахар – 1,5 столовой ложки
яйцо – 1шт.
соль – 0,5 чайной ложки
дрожжи – 15 г Начинка:
грибы – 200 г
лук репчатый – 3 шт.
картофель – 5 шт.
масло – 20 г
соль
Начинка: свежие грибы тщательно обработать, промыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком. Массу слегка поджарить. Картофель очистить, нарезать соломкой и смешать с грибами.