Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Кости порубить и вместе с мясом залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.

Горох перебрать, промыть, замочить, положить в готовый мясной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, опустить нугыли, довести суп до кипения, добавить соль, пассерованные морковь и лук и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень.

Уха

Рыба – 1 кг

Картофель – 5 шт.

Вода – 3 л

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль

Воду довести до кипения,

положить в нее рыбу, посолить и варить на слабом огне 25 минут (в зависимости от величины рыбы). Отваренную рыбу вынуть на тарелку, а в оставшийся бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарубленный лук. К концу варки заправить уху взбитым яйцом.

Суп из молодой крапивы

Крапива – 100 г

Бульон мясной – 1,5 л

Крупа (овсяная, перловая или пшено) – 50 г

Сметана – 3 столовые ложки

Соль

Молодые ростки крапивы промыть в проточной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить крапиву и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Суп из щавеля

Щавель – 150 г

Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана

Бульон мясной – 2 л

Сметана – 2 столовые ложки

Соль

Щавель перебрать, промыть в проточной воде и нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить щавель и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Суп из весенних побегов борщевика

Борщевик – 150 г

Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана

Бульон мясной – 1,5 л

Сметана – 2 столовые ложки

Соль

Свежие (весенние) ростки борщевика промыть, обдать горячей водой и мелко нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить борщевик и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Суп из молодых листьев свеклы

Свекла (листья) – 150 г

Крупа – 0,5 стакана

Бульон мясной – 2 л

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 2 столовые ложки

Соль

Этот суп готовят в начале лета из молодых листьев свеклы. Зелень хорошо промыть и нашинковать. В мясной бульон положить приготовленные листья свеклы, дать закипеть, затем положить любую крупу, нашинкованный лук и варить 15 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Вареные яйца в растопленном масле

Яйца – 8 шт.

Масло сливочное – 100 г

Соль

Яйца варить в течение 5 минут (вкрутую), очистить и разрезать пополам. Положить половинки яиц разрезом вверх в глубокую тарелку, слегка посолить только желтки и залить растопленным сливочным маслом.

Подать сразу же, пока масло не застыло.

Курегпуз табань

Яйца – 6 шт.

Лук зеленый – 50 г

Грибы отваренные – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Соль

Отваренные грибы и мелко нашинкованный лук слегка подрумянить на слабом огне на масле, залить взбитым с солью яйцом и поставить в духовку на 15 минут.

Кокрок

Тесто:

мука пшеничная – 350 г

яйцо – 1 шт.

вода, соль

Фарш:

репа – 450 г

мак или семя конопли – 3 столовые ложки

соль – 1 чайная ложка

масло – 1 столовая ложка

Фарш: репу очистить, мелко порубить, смешать с маком или семенами конопли, добавить соль.

Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто и раскатать его в круглые лепешки. Из них налепить большие пельмени с фаршем из репы, разложить их на противне, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.

Капуста с говядиной

Капуста свежая – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мясо (говядина) – 500 г

Крупа (перловая или ячневая) – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Мука пшеничная – 50 г

Сметана – 125 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Соль

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья.

Сварить перловую или гречневую кашу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и обжарить на сковороде вместе с кашей до полуготовности, посолить.

Капустные листья слегка отбить и положить на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. На них выложить часть фарша, полить льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Сверху залить подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порции, посыпать измельченной зеленью. Подать со сметанным соусом.

Блинчики с фаршем

Мука пшеничная – 400 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 800 мл

Крупа (гречневая или перловая) – 200 г

Горох – 200 г

Мясо гусиное – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Перец, соль

Гуся порубить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

На гусином бульоне отдельно сварить гречневую или перловую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединить, добавить мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец.

Яйца взбить, добавить половину молока, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку. Затем добавить остальное молоко и вымешать однородное тесто. Выпечь блины, на середину каждого положить фарш, края завернуть. Подать, полив растопленным маслом.

Пельмени с картофелем

Тесто:

мука пшеничная – 700 г

вода – 1,5 стакана

яйцо – 1 шт.

соль

Начинка:

картофель – 7 шт.

молоко – 0,5 стакана

масло сливочное – 1,5 столовой ложки

яйцо – 1 шт.

соль

Начинка: картофель очистить, залить подсоленной горячей водой, отварить до готовности, просушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко и яйцо. Все тщательно перемешать.

Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.

Готовые пельмени варить в подсоленной воде 5 минут.

К столу подать со сливочным маслом.

Пельмени с творогом

Тесто: