Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Чохуча
Печень крупного рогатого скота, сальник
Репчатый лук, черный молотый перец, соль
Печень отварить и нарезать кусочками. Каждый из них положить посередине сырого, нарезанного в виде квадрата сальника, посыпать солью, перцем и мелко нашинкованным луком, завернуть его, нанизать на шпажку и прожарить над раскаленными углями. Готовую чохочу нарезать одинаковыми кусочками, выложить их на тарелки и подать горячими.
Гарнировать солеными огурцами.
Керчик (мусс)
Ягоды свежие (клюква или брусника) – 50 г
Сливки смешать с ягодами и взбить в пену. Подать в креманках.
Чай по-якутски
Чай – 2 г
Молоко – 25 г
Вода – 180 мл
Сахар – 5 г
В кипящую воду положить чай, влить молоко и довести напиток до кипения.
Из латышской кухни
Деревенский завтрак
Картофель – 500 г
Жир – 30 г
Ветчина – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 2 столовые ложки
Сметана – 100 г
Соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком. Яйца смешать с молоком, немного посолить, добавить нарезанную кубиками ветчину. Подготовленной массой залить картофель и запечь в духовке.
Салат «Рижский»
Свинина или говядина вареная – 100 г
Сельдь соленая (филе) – 50 г
Картофель отварной – 2 шт.
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Огурцы соленые– 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Хрен – 1 корень
Сметана – 1 столовая ложка
Уксус – 0,5 чайной ложки
Горчица готовая – 1 чайная ложка, соль
Мясо, филе сельди, картофель, яйца и яблоко нарезать кубиками и заправить соусом из сметаны, уксуса, горчицы и натертого хрена. Салат посолить по вкусу и украсить кружочками соленого огурца и дольками яблок.
Силькумайзес
Сельдь соленая – 200 г
Молоко – 1 стакан
Сосиски – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
Масло оливковое – 30 г
Горчица сухая – 15 г
Хлеб ржаной – 300 г
Масло сливочное – 50 г
Укроп (зелень) – 15 г
Соль
Филе сельди замочить в молоке на 8 часов, мелко нарезать, перемешать с измельченными яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком и укропом в однородную массу. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанными вдоль.
Суп молочный со свежей капустой
Молоко – 1 л
Вода – 3 стакана
Морковь – 200 г
Капуста свежая – 400 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Зелень, соль
Морковь нарезать соломкой, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить мелко нашинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до мягкости овощей. Затем
Суп молочный с рыбой
Рыба – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 1 корень и зелень
Молоко – 1,5 л
Картофель – 800 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соль
Рыбу отварить и отделить мякоть от костей. Мякоть вновь положить в бульон, опустить в него мелко нашинкованный репчатый лук, петрушку и нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, затем влить горячее молоко, посолить по вкусу и довести до готовности.
Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Суп свекольный с фрикадельками
Бульон мясной – 1,5 л
Свекла – 800 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Сметана – 0,5 стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Соль
Фрикадельки:
говядина – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
сухари молотые – 4 столовые ложки
перец, соль
Фрикадельки: мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, немного бульона или воды, молотые сухари, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо выбить и влажными руками сформовать небольшие фрикадельки.
Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить и натереть на крупной терке. Морковь, корень петрушки, лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле с добавлением томата-пюре.
В кипящий мясной бульон положить пассерованные с томатом овощи, фрикадельки и варить до готовности.
Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить натертую свеклу, соль, лавровый лист и дать закипеть.
При подаче на стол заправить сметаной.
Суп из шпината и щавеля
Бульон мясной – 1 л
Шпинат – 250 г
Щавель – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 1 корень и зелень
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Яйца – 2 шт.
Сметана – 4 столовые ложки
Перец, соль
Шпинат и щавель тщательно промыть в проточной воде, мелко нашинковать и положить в кипящий мясной бульон, добавить слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить 15 минут.
Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нашинкованные яйца, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из курицы
Курица – 1 тушка
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень