Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
При подаче на стол похлебку посыпать зеленью.
Картофельные котлеты с квашеной капустой
Картофель – 500 г
Капуста квашеная – 400 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Жир – 2 столовые ложки
Сухари панировочные – 100 г
Перец, соль
Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить порубленную квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из получившейся смеси сформовать
Мясо по-уральски
Говядина – 800 г
Шпик – 150 г
Сметана – 50 г
Жир – 50 г
Перец, соль
Мясо нарезать на куски толщиной 2 см и отбить. На отбитый кусок положить мелко нарезанный шпик и рубить ножом до соединения шпика с мясом. Изделиям придать овальную форму, посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить до готовности.
На гарнир подать жареный картофель.
Жаркое в горшочке
Говядина – 800 г
Картофель – 900 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Горшек зеленый – 50 г
Грибы отварные – 200 г
Петрушка – 2 корня
Жир – 50 г
Бульон – 400 мл
Соль
Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в порционные горшочки, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон, соль. Горшочки накрыть крышечками и тушить в духовке до готовности.
На стол подать в тех же горшочках.
Биточки, тушенные с хреном
Говядина – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Хрен – 200 г
Горчица – 50 г
Батон – 200 г
Бульон – 300 г
Соль
Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать биточки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить.
Подать с вареным картофелем, малосольными огурцами.
Печень в горшочке
Печень – 600 г
Грибы жареные – 200 г
Лук пассерованный – 120 г
Картофель жареный – 400 г
Сметана – 400 г
Соль
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.
Сальники с печенкой
Сало свиное – 500 г
Печень – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло слвочное – 50 г
Перец, соль
Печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль. Свиное сало порезать тонкими ломтиками, слегка отбить так, чтобы получилась тонкие лепешки в виде капустного листа. На эти «листочки» положить фарш из печени и завернуть в виде голубцов. Изделия положить
Подать с картофелем в любом виде и овощным салатом.
Закуска из рыбы «Уральская»
Рыба – 500 г
Лук жареный – 100 г
Яйца – 5 шт.
Майонез, зелень, соль Заливка:
майонез – 150 г
желатин – 10 г
бульон рыбный – 2 стакана
соль
Заливка: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде, соль и довести до кипения при помешивании. Половину слегка теплого желе смешать с майонезом.
Рыбу сварить, охладить, отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яиц, соль, перец, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать изделия в виде котлет и разложить их на блюдо.
Смесью майонеза с желе залить рыбные котлеты, украсить зеленью, белком яиц и залить второй половиной желе без майонеза. Блюдо поставить в холодильник для застывания.
Рыба по-свердловски на углях
Филе рыбное – 1 кг
Коньяк – 5 чайных ложек
Перец черный молотый, соль
Филе нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, сбрызнуть коньяком и оставить для маринования на 3 часа. Затем нанизать кусочки рыбы на шпажки и жарить на углях.
Подать к столу с овощами, обильно приправленными чесноком.
Уральский хворост
Мука пшеничная – 700 г
Яйца – 10 шт.
Сахар – 75 г
Масло топленое – 500 г
Соль
Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.
Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Из кухни народов Коми
Редька, тертая с морковью
Редька – 350 г
Морковь – 300 г
Сметана – 100 г
Уксус – 2 чайные ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль
Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Грибы соленые со сметаной
Грибы соленые – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.