Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Рыба по-карельски
Рыба – 500 г
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5 горошин
Масло топленое – 2 столовые ложки
Рыбу выпотрошить и вымыть, положить в глубокую сковороду, на нее – нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелко нашинкованный лук, все посолить, залить холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь убавить и налить в сковороду немного топленого
Подать в холодном или горячем виде.
Рыба в молоке
Рыба – 500 г
Молоко – 1 стакан
Сметана – 0,5 стакана
Сливки – 3 столовые ложки
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, нарезать на куски, положить их на сковороду, залить молоком, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, сметану, сливки и поставить в духовку.
Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
Жаркое из ряпушки со свининой
Рыба (ряпушка) – 500 г
Свинина жирная – 250 г
Соль
Свиное жирное мясо мелко нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, добавить немного воды, а сверху на мясо положить выпотрошенную и тщательно вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.
Калаладика со свининой (запеканка)
Картофель – 750 г
Сельдь соленая или свежая – 100 г
Свинина жирная – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Молоко – 130 мл
Жир – 1 столовая ложка
Соль
Картофель очистить, нарезать ломтиками, разделить на три части. Одну часть картофеля уложить слоем на противень, посыпать кусочками нарезанной сельди и нашинкованным репчатым луком; сверху уложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины, который тоже посыпать луком. Свинину с луком покрыть третьим слоем картофеля, полить жиром и запечь в духовке.
Готовое блюдо залить смесью молока, яиц, муки и соли и запечь еще раз. Запеканку подать в горячем виде, порезав на порции.
Мясо в горшочках по-карельски
Говядина – 300 г
Свинина – 300 г
Баранина – 300 г
Лук репчатый – 3 шт.
Лавровый лист, перец черный горошком, соль
Мясо нарезать кусочками (4 х 4 см). Мясо и крупно порезанный лук поместить в горшочки, приправить каждый слой солью и специями. Залить мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто, и поставить, не накрывая, в духовку. Запекать при температуре 175 °C в течение 3 часов. Накрыть крышкой ближе к концу запекания.
Пирог с репой
Мука пшеничная – 550 г
Вода – 230 мл
Сахар – 3 чайные ложки
Дрожжи – 15 г
Меланж – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Репа – 2 шт.
Жир, соль
В посуду налить слегка подогретую воду (40 °C), добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар, меланж и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленный маргарин.
Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем (не крышкой!) и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто разделить на два куска, каждый раскатать в ровную лепешку и дать подойти.
На одну из лепешек выложить наструганную тонкими ломтиками репу, посыпать солью, мукой и покрыть начинку второй лепешкой. Пирог смазать яйцом и выпекать на противне в духовке.
Рыбник из мойвы
Хлеб – 1 буханка
Мойва – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка
Соль, перец
Мойву выпотрошить, отрезать голову, снять с брюшка черную пленку – она горчит. Подготовленную рыбу хорошо промыть и слегка посолить. Репчатый лук нарезать кольцами. Вместо теста взять буханку черного хлеба, аккуратно срезать верхнюю корку и вынуть мякиш. На дно полученной «емкости» положить, чередуя, ряды мойвы и репчатого лука. Верх сбрызнуть сливочным маслом или маргарином, поперчить и закрыть буханку хлеба снятой верхней коркой. Шов залепить тестом, сделанным из мякиша и воды. Бока буханки смазать маргарином. Выпекать 40 минут в духовке.
Картофельные пироги
Картофель – 750 г
Мука пшеничная – 1 стакан
Масло сливочное – 80 г
Соль
Начинка:
пшено – 100 г
молоко – 1,5 стакана
соль, масло
Начинка: пшено промыть 3 раза в холодной воде и ошпарить кипятком для удаления горечи, затем засыпать крупу в кипящую воду и варить на слабом огне 20 минут. Воду слить и залить полуразварившуюся крупу горячим молоком и, посолив, варить до готовности. Получившуюся кашу заправить сливочным маслом и подержать на водяной бане под плотно закрытой крышкой до загустения.
Сваренный картофель размять, добавить муку, соль и разделать на лепешки. На середину каждой лепешки положить пшенную кашу, придать изделию форму полукруга, смазать маслом и выпекать.
Калитки
Тесто:
простокваша – 1 стакан
вода – 0,5 стакана
мука ржаная, соль
Начинка из пшена:
пшено – 100 г
молоко – 1,5 стакана
соль, масло
Начинка из риса: