Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Тминные сырки
Творог – 1 кг
Сметана – 0,5 стакана
Тмин – 1 столовая ложка
Тесто:
мука пшеничная – 1,5 стакана
масло сливочное – 70 г
сахар – 3 столовые ложки
сметана – 0,5 стакана
дрожжи – 15 г
яйцо – 1 шт.
Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам
Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.
Ячневые лепешечки
Крупа ячневая – 1,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Молоко – 1 стакан
Масло или сало для обжаривания, соль
Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале на сковороде.
Морковник
Морковь средней величины – 4 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Цедра лимонная сухая – 3 чайные ложки
Тесто:
мука пшеничная – 1,5 стакана
масло сливочное – 75 г
сахар – 3 столовые ложки
сметана – 0,5 стакана
дрожжи – 15 г
яйцо – 1 шт.
Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленым крутым яйцом и цедрой. Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо и перемешать.
Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым – добавить 1–2 столовые ложки молока, дать подойти. Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки. Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.
Шпеккухены
Мука пшеничная – 4 стакана
Молоко теплое – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 40 г
Начинка:
бекон – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
перец черный – 6 зерен
перец душистый – 3 зерна
майоран – 2 чайной ложки
Начинка: бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями.
Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать подняться, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке.
Пирожки можно запечь и другим способом. Для этого приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один за другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать
Класть в каждый пирожок не более 2 чайных ложек начинки.
Розинмайзес
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 1 стакан (250 мл)
Масло – 50 г
Дрожжи – 30 г
Сахар – 10 г
Изюм – 50 г
Соль – 1 чайная ложка
Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке изюм.
Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.
Палочки соленые
Мука пшеничная – 350 г
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 5 столовых ложек
Яйца – 3 шт. (в том числе и на смазку)
Аммоний углекислый – 0,5 г
Тмин, соль
Муку просеять, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 3 мм и нарезать полоски шириной 5 см, длиной 10 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.
Печенье из овсяных хлопьев
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 100 г
Яйца – 3 шт.
Хлопья овсяные – 300 г
Мука пшеничная – 50 г
Корица
75 г сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.
Чайной ложкой выложить комочки теста на противень и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
Пирог с ревенем
Тесто:
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи – 25 г
Масло сливочное или маргарин – 100 г
Сахар – 100 г
Соль Начинка:
ревень – 500 г
яйцо – 1 шт.
сметана – 5 столовых ложек
сахар – 2 столовые ложки
ванилин
Тесто: молоко слегка подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные в небольшом количестве подогретого молока (воды) дрожжи и замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 3 часа. За это время дважды обмять его.