Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Дать куличу подняться, после чего можно обмазать его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 1,5 ч.
Кулич на сковороде
– 1,2 кг муки
– 3 мл теплого молока
– 50 г дрожжей
– 10 яиц
– 1/4 стакана сахарного песка
– 100 г сливочного масла
Приготовить
Положить 5 взбитых в пену белков, осторожно перемешать, всыпав остальную муку так, чтобы тесто не было жидким, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться. Выложить на стол, датьрасстояться, разделить на 2 части (одну, небольшую, оставить для украшения кулича), повалять, сделав кулич, положить на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, украсить верх оставшимся тестом и поставить в теплое место. Когда кулич поднимется, смазать его яйцом и выпекать в печи или духовке.
Кулич сливочный
– 800 г муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 350 мл молока
– 12–16 г дрожжей
– 3 яйца
– 2 стакана коринки
Из муки, сливочного масла, сахара и 1 стакана горячего молока вымесить тесто.
Потом влить в тесто 1/2 стакана молока с дрожжами и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить коринку. Положить в форму и поставьте в горячую духовку.
Кулич пышный
– 600 г муки
– 1 стакан молока
– 2 стакана сливок
– 50 г свежих дрожжей
– 10 яиц
– 800 г сахара
– еще муки, сколько потребуется
Горячее молоко, горячие сливки и муку тщательно перемешать, дать массе остыть до температуры парного молока.
Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков.
Перемешать сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться.
Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Кулич двухцветный (без
– 250 г муки
– 250 г сахарной пудры
– 4 яйца
– 125 г сливочного масла
– 125 г молока
– 1 ст. ложка какао
– 50 г измельченных орехов
– сода
Взбить размягченное масло, желтки и сахарную пудру, добавить молоко, муку и соду.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто и осторожно перемешать. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао.
Форму посыпать мукой, выложить в нее тесто: сначала белое, потом темное. Сверху посыпать орехами. Куличи поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
Кулич «праздничный»
– 1,2 кг муки
– 500 мл молока
– 50 г свежих дрожжей
– 10 яиц
– 2 стакана сахара
– 50 г сливочного масла
– по 100 г цукатов и изюма
– 10 г ванилина
Из 600 г муки, теплого молока и дрожжей замесить мягкое тесто и поставить в теплое место для поднятия.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром. Сливочное масло размягчить. Белки хорошо взбить.
В поднявшую опару ввести растертые желтки, размягченное сливочное масло, еще 600 г просеянной пшеничной муки, взбитые белки, цукаты и изюм, ванилин. Все тщательно вымесить в течение 20 мин, пока тесто не станет приставать к рукам.
Поставить еще раз подняться в теплое место, на 40 мин.
Тесто разложить в смазанные маслом формы на 1/3 высоты. Поставить в теплое место, для расстойки. Когда тесто поднимется, поставить выпекать в умеренно теплой духовке около 1 ч, при температуре 150 °C.
Кулич с облепиховым соком
– 100 г сливочного масла
– 200 г сахарного песка
– 500 мл молока
– 5 яиц
– 100 мл облепихового сока
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
– мука по потребности
Яйца, масло и молоко смешать, соединить с сахарным песком и тщательно растереть.
Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки.
Замесить тесто и дать ему подняться, затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться.