Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин.
Горячую мазурку нарезать порционными кусочками и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
Мазурка из теста, бродящего в воде
Для теста:
– 500 г муки
– 30 г дрожжей
– 3/4 стакана молока
– 250 г сахара
– 150 г
– 4 яичных желтка
Для обсыпки:
– 50 г сахара
– 50 г измельченных орехов
– 50 г изюма
Приготовление теста: в специальную посуду всыпать муку горкой и сделать в ней углубление. Влить туда разведенные в теплом молоке дрожжи, растопленное сливочное масло и хорошо выбить ложкой.
Выложить массу на салфетку, смоченную в холодной воде. Завязать ее, но не плотно – чтобы оставалось место для подхода теста, и опустить на 2–3 ч в ведро с водой комнатной температуры. Когда тесто подойдет, оно всплывет.
Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, добавить растертые с сахаром желтки и хорошенько вымесить: чтобы оно было пышное. Наполнить тестом смазанную жиром форму. Смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром, измельченными орехами и изюмом.
Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин.
Мазурка дрожжевая с бисквитом
Для теста:
– 150 г муки
– 100 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яичных желтка
– 10 г дрожжей
– 50 г сахара
– 1 ст. ложка молока
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 200 г джема
Для бисквита:
– 100 г сахара
– 100 г измельченных орехов
– 5 яиц
– 1 ст. ложка молотых сухарей
Приготовление теста: из муки, жира, желтков, дрожжей, разведенных в 1 ст. ложке молока, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и выстелить им форму так, чтобы тесто немного выступило на стенки. Наколоть его вилкой, выложить джем и покрыть его бисквитной массой.
Приготовление бисквитной массы: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Добавить желтки, молотые орехи и сухари. Все хорошенько перемешать.
Выпекать в горячей духовке (200–220 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Мазурка-ирис с кремом
Для теста:
– 500 г
– 250 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 1 яичный желток
Для крема:
– 500 мл сливок
– 500 г сахара
– 100 г сливочного масла
– 100 г измельченных орехов
– ванилин
Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Выложить его в форму и наколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке (220–230 °C) в течение 30 мин.
Приготовление крема: сливки сварить с сахаром на слабом огне до густоты сметаны, непрерывно помешивая, чтобы не пригорели.
Затем снять массу с огня и охладить. Добавить сливочное масло, ванилин и хорошенько все растереть.
Когда крем начнет загустевать, им, еще теплым, залить испеченную мазурку, а сверху посыпать ее измельченными орехами.
Мазурка песочная с ореховой начинкой
Для теста:
– 200 г муки
– 1 ст. ложка сахара
– 100 г сливочного масла
– 1 яичный желток
– 3 ст. ложки сметаны
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 500 г молотых орехов
– 500 г сахара
– 2 яйца
– 1 лимон (или 2–3 ст. ложки сметаны)
Для помадки:
– 100 г шоколада
– 50 г сливочного масла
– 3–4 ст. ложки сливок
Приготовление теста: из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать его в корж, выложить в форму и наколоть вилкой. Покрыть тесто начинкой. Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 30 мин. Испеченную мазурку покрыть шоколадной помадкой и украсить половинками орехов.
Приготовление начинки: растереть молотые орехи с сахаром и с яйцами до образования однородной массы. Добавить сок и цедру лимона (или 2–3 ст. ложки сметаны). Массу хорошенько перемешать.
Приготовление помадки: шоколад залить сливками и разогреть. Затем добавить масло и тщательно все растереть.
Мазурка песочная с ореховой начинкой и шоколадной помадкой
Для теста:
– 250 г муки