Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Замесить тесто, чтобы оно вернулось к оригинальному размеру, затем разделить пополам. Слегка замесить обе половины, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
Разогреть духовку до 190 °C. Раскатать обе половины в круг диаметром 30 см на поверхности, посыпанной мукой. Положить оба круга на противень, смазанные маслом.
Разложить сверху моцареллу, посыпать солью и молотым перцем, затем базиликом и горгонзолой. Накрыть сверху вторым кругом теста и слегка скрепить края. Накрыть снова и оставить на 25 мин, пока тесто снова не поднимется.
Сделать
Запекать 25–30 мин до золотистого цвета. Переложить на решетку и охладить. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом.
Сицилийская кассата
Для коржа:
– 6 яиц
– 140 г сахара
– 140 г пшеничной муки
– тертая цедра 1/2 лимона
Для крема срикоттой:
– 140 г засахаренных фруктов (целых или нарезанных)
– 2 упаковки (по 250 г) сыра рикотта
– 50 г простого шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 ч перед использованием)
– 140 г сахара
– 25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы
– немного муки
Для украшения:
– 280 г сахарной пудры, просеянной
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 4 ст. ложки абрикосового джема
– 1 ст. ложка ликера апельсинового ликера
– немного молока
– зеленый пищевой краситель
– засахаренные фрукты
– цукаты
– дудник
Разогреть духовку до 160 °C. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.
Для приготовления коржей миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы.
Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы – этой стадии можно достичь за 8–10 мин. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком, либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.
Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть,
Приготовление крема: мелко нарезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.
Приготовление глазури: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. ложкой молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь.
В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.
Собрать торт. Нагреть джем с ликером и 1 ст. ложкой воды. Разрезать корж пополам горизонтально.
Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту.
Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как минимум на 1 ч (или на срок до 2 дней).
Перед тем как подавать, украсить фруктами, веточками дудника.
Коломба по-старинному
В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Этот кекс можно испечь и в любой другой форме.
Для первого замеса:
– 500 г муки
– 125 г сахара
– 5 желтков
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
Для второго замеса:
– 125 г сахара
– 1 ст. ложка жидкого меда
– 2 ст. ложки воды
– 5 желтков
– щепотка соли
– 250 г засахаренных фруктов (апельсиновые корочки) и изюма
– 125 г сливочного масла
– 250 г муки
– ванилин
– соль
Для глазури:
– миндаль, нарезанный пластинками
– 150 г сахара для посыпки
– 2 белка
– 50 г сахара
Растворить полпакетика дрожжей в теплой воде. Начать с добавления сахара, затем добавить половину желтков, затем муку. Хорошо вымесить руками. Добавить остаток желтков.
Оставить тесто всходить. В первый замес добавить сахар, мед, воду и половину желтков.