Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо взбить ложкой или вилкой.
В получившуюся массу вылить опару, перемешать. Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки.
На стол высыпать 1/2 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку.
Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в теплое место.
Готовое тесто разделить
Приготовление ореховой начинки: белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус.
Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать со взбитым белком.
На середину лепешек выложить по 1 ст. ложке белково-ореховой смеси.
Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить.
Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. Верх смазать сладкой водичкой (1 ч. ложка сахара на 4–5 ст. ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5–2 раза.
Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка.
Поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 мин. Затем булочки прикрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180 °C и выпекать до готовности (примерно 20 мин).
Готовые булочки вынуть из духовки и, не снимая с противня, прикрыть полотенцем и оставить на 5–10 мин.
Пасхальные булочки
– 870 г муки
– сухие дрожжи
– 100 г сахара
– 200 мл теплой воды
– 230 мл холодной воды
– 85 г мягкого сливочного масла
– 1 яйцо
– 100 г изюма
– 60 г мелко нарезанной кураги
– 80 г вишни
– 10 звездочек гвоздики
– 6 стручков кардамона
– 1/4 ч. ложки мускатного ореха
– 1 ч. ложка соли
– 1 желток
– 2–3 ст. ложки молока
Приготовление опары: 200 г муки и дрожжи перемешать, добавить теплую воду и замесить. Поставить на 2 ч в теплое место. Растереть в ступке звездочки гвоздики и зерна кардамона. Перемешать опару с 670 г муки и сахаром. Добавить воду, соль, яйцо, сливочное масло, кардамон, мускатный орех и гвоздику.
В кухонном комбайне, вымешивать тесто на медленной скорости 8 мин. Затем добавить курагу, изюм и вишню.
Тесто вымешать и поставить в теплое место на 1 ч.
Выложить
Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 мин. Затем выпечь в духовке.
Булочки с повидлом
– 2,5 стакана молока
– 150 г сливочного масла
– 1 стакан сахара
– 50 г сухих дрожжей
– 1 кг муки
– 1 ст. ложка растительного масла
– 2 стакана яблочного повидла
– 1–2 ст. ложки изюма
– сахар
– корица
Молоко вскипятить, чуть остудить, добавить сливочное масло и сахарный песок. Дрожжи залить получившейся молочной смесью, добавить муку и все тщательно размешать.
Смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок.
Затем переложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить на 1,5–2 ч в теплое место.
Готовое тесто разделить на равные части и слепить колобки.
Выложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую духовку (180 °C) и выпекать 20 мин. С готовых булочек срезать верхнюю часть, вынуть часть мякоти и заполнить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изюмом.
Посыпать сверху сахаром с корицей и поставить в духовку еще на 5–7 мин.
Клюквенно-тыквенные маффины
– 1 стакан тыквенного пюре
– 1 стакан клюквы
– 1 стакан мюсли
– 1 стакан муки
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 1 стакан сахара
– 80 мл растительного масла
– 2 яйца
– 1/2 стакана молока
– 1/2 стакана любых измельченных орехов
– сливочное масло для смазки формочек
Смешать муку, мюсли и пекарский порошок. Отдельно смешать масло с сахаром, молоком и взбитыми яйцами. Добавить в мучную смесь. Туда же положить клюкву, орехи и тыквенное пюре. Тщательно вымешать.
Смазать маленькие формочки для кексов сливочным маслом и выложить в них тесто. Выпекать при температуре 190 °C 20–25 мин.