Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Для смазывания:
– 1 яичный желток
– соль
– сливочное масло
Приготовление начинки: курицу вымыть. Сварить ее (целиком) вместе с очищенными и вымытыми морковью, сельдереем и 1 луковицей.
Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и кожи, мелко порубить.
Оставшийся лук почистить, вымыть и очень мелко нарезать. Затем спассеровать его в сильно разогретом масле и смешать
Отварные морковь и корень сельдерея обсушить, мелко нарезать (или растереть в пюре) и перемешать с остальными продуктами.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки (размером немногим меньше чайного блюдца) толщиной около 1 см.
На середину каждой лепешки уложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.
Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке бульона.
Готовые расстегаи подавать с куриным бульоном.
Расстегаи с картофелем
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
– 8–10 картофелин
– 1 стакан молока (или сливок)
– 3 луковицы
– 80–100 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– черный молотый перец
– соль
Для смазывания:
– 1/4 стакана молока
– 1 яичный желток
– 1/4 ч. ложки сахара
– сливочное масло
Приготовление начинки: клубни очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а картофель растолочь с 60–80 г растопленного масла (или маргарина), 3/4 стакана горячего молока (или сливок) в пюре.
Лук очистить, вымыть и очень мелко нарубить. Затем обжарить его в оставшемся масле (или маргарине) и перемешать с картофельным пюре. Добавить туда же сырые яйца, соль и перец. Все хорошенько перемешать.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки, по размеру немногим меньше чайного блюдца
На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). После этого смазать пирожки яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности (около 15 мин).
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в «окошки» по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным маслом.
Расстегаи с морковью и яйцами
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
– 1 кг моркови
– 4–5 яиц
– 80–100 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 стакан молока (или сливок)
– сахар
– соль
Для смазывания:
– 1 яичный желток
– 1/4 стакана молока
– 1/4 ч. ложки сахара
– сливочное масло
Приготовление начинки: морковь натереть на крупной терке. Положить ее в глубокую сковороду с разогретым маслом, влить немного молока (или сливок) и припустить до мягкости.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить. Перемешать их с морковью, добавив сахар и соль.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см (размером чуть меньше чайного блюдца).
На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в отверстия по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным сливочным маслом.
Расстегаи со свежей капустой
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту