Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 100 мл теплого молока
– 6 ст. ложек растительного масла
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 600 г помидоров
– 1 ч. ложка молотого сухого сельдерея
– 1 ч. ложка перца
– 2 ч. ложки орегано
– 150 г
– 2 луковицы
– 10 тушек сардин
– 1 ст. ложка каперсов
– соль
Для противня:
– 1–2 ст. ложки оливкового масла
Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Раскатать два коржа, положить их на противень, смазанный оливковым маслом, и дать еще 20 мин подойти.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать толстыми ломтями и уложить на тесто. Посыпать оригано и сельдереем. Пустоты заполнить сыром. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками. Сбрызнуть пиццу оставшимся растительным маслом.
Запекать в духовке 40 мин при температуре 200 °C. На стол пиццу подавать горячей.
Пицца по-римски
Для основы:
– 250 г муки
– 2 ст. ложки маргарина
– 100 мл молока или воды
– 15 г дрожжей
Для начинки:
– 1 ст. ложка растительного масла
– 400 г измельченной говядины
– 200 г сыра
– 1 яйцо
– 3 ст. ложки томатной пасты
– 1 ст. ложка панировочных сухарей
– черный молотый перец
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1/2 пучка зелени петрушки
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Пицца по-генуэзски
Для основы:
– 1 кг
– 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа)
– 25 г пивных дрожжей
– 4 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
– 600 г моцареллы или другого молодого сыра
– 400 г соуса песто
– 400 г ветчины
– 1/2 ст. ложки оливкового масла
– соль
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить их на смазанный маслом противень Смазать коржи соусом, положить сверху ровным слоем моцареллу и посолить.
Поставить в разогретую духовку (250 °C) примерно на 15–20 мин.
За 5 мин до готовности добавить ветчину (мелкие кусочки). Подавать к столу в горячем виде.
Пицца с мясом, томатами и чесноком
Для основы:
– 300 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
– 200 г говядины
– 2–3 помидора
– 3 дольки чеснока
– соль
– специи
– 10 г сливочного масла
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать его тонкими ломтиками.
Сформовать из теста корж, смазать сливочным маслом и разложить на него говядину. Нарезать помидоры тонкими ломтиками, разложить сверху. Мелко накрошить чеснок и посыпать им корж. Посолить, поперчить. Поднять края теста.
Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.
Пицца мясная острая
Для основы:
– 300 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
– 300 г говядины
– соль
– специи
– 10 г сливочного масла
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Каждый обвалять в специях.