По нехоженной земле
Шрифт:
мясо моржа и тюленя, хотя их мясо во многом уступает медвежьему и действительно
«отдает». Мне лично подолгу приходилось питаться моржатиной и тюлениной. Они не
обладают приятным вкусом, но даже и их нельзя променять на солонину.
Разнообразие блюд в основном относится к обеду и ужину. Утром мы пьем кофе
или какао. Кроме них, в течение первого года на завтрак, как правило, подавалась
яичница. Она появлялась на столе в огромной сковороде, вмещавшей 20
некотором уплотнении и все 25. Но вот яйца на исходе, да и перестали привлекать наше
внимание. Прошлой зимой [343] они замерзли, потом оттаяли, сейчас снова
превратились в лед и потеряли свой вкус. Теперь к завтраку вместо яичницы подаются
сыр, масло, хорошо сохранившиеся шпроты, фаршированный перец, корейка или
московская колбаса.
Первым блюдом на обед идет суп с макаронами или крупами, а то борщ из
сушеных овощей, заправленный красноармейскими консервами, лучшими из всех
известных нам консервов, или медвежатиной. Больше всего мы употребляем масла,
компота и мяса, причем последнее часто с удовольствием едим в сыром, замороженном
виде. Замерзшее медвежье сердце, приготовленное в виде знаменитой сибирской
строганины, — с солью и хлебом, уничтожается нами в один присест во время
затянувшейся вечерней беседы. Или же вносится сырой, но тоже замороженный
медвежий окорок. И это совсем не потому, что нам лень поджарить мясо или что мы
превратились в «сыроядцев». Отнюдь нет. Просто мы чувствуем потребность в такой
пище и испытываем настоящее удовольствие. Надо думать, что организм сам
подсказывает наши желания. Мясо, да еще сырое — единственный свежий
витаминозный продукт. Мы уверены, что наше здоровье в значительной степени
обеспечивается таким мясом, и совершенно не боимся цынги — этого знаменитого
врага полярных путешественников.
Такой же естественной потребностью, повидимому, объясняется и то, что мы не
испытываем особого аппетита к белому хлебу. День-два в неделю едим его после
выпечки, потом требуем у дежурного ржаного.
В то же самое время у нас, кроме клюквенного экстракта, абсолютно не
пользуются никакой популярностью всякие антицынготные продукты, привезенные с
материка. Даже целая сотня засахаренных лимонов вот уже полтора года лежит
непочатой и никого не привлекает своей прославленной витаминозностыо.
Участь антицынготных средств разделяют и все сладости — разнообразные
конфеты и шоколад. Они не пользуются спросом ни в походе, ни на базе. Только Вася
явно тоскует по мороженому. Однажды его тоска прорвалась.
приготовить мороженое сам: насыпал в большую кастрюлю сахару, залил разведенным
молочным порошком, добавил сгущенного молока, обложил кастрюлю льдом и со всей
энергией своего возраста принялся вращать ее. Часа полтора трудился в поте лица, но
молочно-сахарная смесь никак не хотела превращаться в мороженое. Трудно сказать,
чем кончилась бы эта затея, если бы Васю не осенила благая мысль. Он вытащил
кастрюлю на улицу, на 38-градусный мороз, а сам спокойно занялся другими делами.
После ужина мы ели мороженое. Сладости и холода в нем было достаточно, но [344]
есть его надо было осторожно. Содержимое кастрюли превратилось в плотный ледяной
круг, а отколотые кусочки «мороженого» обладали такими острыми гранями, что ими
легко можно было поранить рот.
Как-то сразу неожиданно хорошо наладилось у нас дело с выпечкой хлеба. Вне
зависимости от того, кто дежурит на кухне, у нас всегда чудесный, отлично
выпеченный, вкусный хлеб. У некоторых он получается особенно удачным.
Самолюбивому Журавлеву это острый нож в сердце. Он буквально колдует над тестом
и чувствует себя победителем, когда ему удается превзойти наиболее удачливых
хлебопеков.
Небольшим кусочком закваски мы запаслись у добрейшего Ивана Васильевича —
буфетчика с «Седова», щедрого покровителя покойного Мишки. С тех пор дрожжевой
грибок бережно сохраняется нами в оставляемом после каждой выпечки хлеба кусочке
теста. Он помогает нам сохранять здоровье в борьбе с полярной природой.
Если упомянуть еще об одном оригинальном блюде, то в общих чертах о нашем
питании будет рассказано достаточно полно.
Я говорю о студне из плавника белухи. Он вошел у нас в обиход после удачной
охоты на белух. Мы часто включаем это блюдо в свое меню и всегда рады видеть его на
столе.
Плавник взрослой белухи, по форме напоминающий огромный рисунок
червонного туза, весит 45—50 килограммов и весь состоит из упругой хрящевидной
массы и сухожилий. Для приготовления студня надо нарубить куски, весом в 150 — 200
граммов, положить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Через
30—40 минут после начала кипения отставшая алапера (слой роговидных волокон,
покрывающий кожу белухи) удаляется, а оставшаяся хрящевидная масса продолжает
увариваться до тех пор, пока не станет настолько мягкой, что ее можно будет легко