Поварское искусство
Шрифт:
Провизия № I.
Простокваша № 1619.
Профитроли сладкио И 1887.
Профитроли с земляничной глазурью № 1888.
459
Пряная соль № 60.
Пряности толченые № 49,
Птица мелкая способ её подачи Ли77. Пудинг замороженный из абрикосов № 2252.
Пудинг замороженный с грушами и ананасами № 2263.
Пудинг замороженный с каштанами № 2260.
Пудинг замороженный с орехами № 2261.
Пудинг замороженный с разными фруктами № 2256,
Пудинг
Пудинг из лапши № 2040,
Пудинг из манной крупы № 2089. Пудинг из риса № 2038.
Пудинг из фруктового пюре или сиропа № 2041.
Пудинг-кабинет № 2043.
Пудн нг-каби и ют по-йтальлнскиЛЙ2044. ИЮВЛРСИ.ОИ ИСКУССТВО.
Пудинг по-английски № 2042. Пудинг саксонский № 2058.
Пудинг суфле из миндаля № 2064. Пудинг суфле с бисквитом № 2061. Пудинг суфле
шоколадный № 2066. Пудинг с белым хлебом № 2050. Пудинг с каштанами № 2045.
Пудинг с черным хлебом № 2048. Пудинг с черным хлебом, по-немецкн № 2049.
Пудинг тирольский ЛЙ 2052.
Пудинг шотландский № 2051. Пулярдка дьябль № 1971.
Пулярдка жареная по фритюре ЛЙ 1072. Пулярдка жареная в кляре № 1074.
Пулярдка жареная обыкновенным образом № 1075.
Пулярдка жареная по-венски № 1078. Пулярдка начиненная трюфелями жареная №
1076.
Пулярдка отпарная «Годар»№ 1047. Пулярдка отварная, яачнненная трюфелями №
1039.
Пулярдка отварная по способу парижского ресторатора Жозефа № 1044. Пулярдка
отварная по способу парижского ресторатора Пайяра № 1046. Пулярдка отварная по-
тулуэски ЛИ1041. Пулярдка отпарная с кнелями и трюфелями № 1049.
Пулярдка отварная с овощами поанглийски № 1048.
Пулярдка отварная с солью или с рисом, или с лапшою № 1036. Пулярдка отварная
с соусом из раков № 1038.
Пулярдка отварная с трюфелями и сла дким мясом рсжанс № 1046. Пулярдка
отварная с устрицами № 1037.
Пулярдка отварная с эстрагоном № 1036.
Пулярдка отварная, шпигованная копчены мт. языком № 1042.
Пулярдка отварная, шпигованная салом № 1043.
Пулярдка отварная, шпигованная трюфели мн № 1040.
Пулярдка по-татарски № 1070.
Пулярдка соте «Маренго» ЛЙ 1057. Пулярдка соте с ветчиной и томатами ЛЙ 1002.
Пулярдка соте с копченой грудинкой ЛЙ 1063.
Пулярдка соте с томатами № 1059. Пулярдка соте с трюфелями № 1061. Пулярдка
соте с шампиньонами № 1060. Пулярдка соте с эстрагоном № 1068. Пулярдка суфле №
1052.
Пулярдка с беииамелью № 1077.
II
XVIII
Ииу.илрдка тушеная уи. пармезаном № 1050.
Пуллрдка тушеная «ПИиполпта» № 1051, Иулпрдка фаршированная № 1031.
Нулирдки филеи сюпрфм № 1034.
Пунш замороженные «маркиза» №2286. Пуншь намороженные по-императорски №
460
2284.
Пунш замороженные по-римски №2283. Пунш замороженный по-флорфнтински №
2283.
Пунш-кек № 1211.
Пуф № 1133.
Пышки, см. пончкп № 11933.
Петушы Гебошки на гарнир № 507. Петушы почки на гарнир № G08. Пюре для
гарнира "общее правило № DIT.
Пюре из артишоков № 528.
11н с из Седой фасоли № 633.
Пюре из домашней птицы и дичи на гарнир № 511.
Пюре из лука, белое. Субиз, № 523. Пюре из лука, красное № 624.
Пюре из лука «Робер» № 525.
Пюре из картофеля № 529.
Пюре из картофеля по-бретонски №531. Пюре из картофеля по-лионски № 530.
Пюре из каштанов № 631.
Пюре из каштанов для сладких кушаний № 1943.
Пюре из моркови № 537.
Пюрф из перловых круп № 548. Пюре из раков № 541.
Пюре из риса № 542.
Пюре из репы № 584.
Пюре из свежого горошка № 527. Пюре из свежих огурцов № 540. Пюре из
сельдерея № 532.
Пюре из сморчков и грибов № 522. Пюре из спаржи, преимущественно зеленой №
528.
Пюре из томатов № 518.
Пюро из трюфелей № 517.
Пюре из чечевицы № 585,
Пюре из шампиньонов обыкновенный способ № 619.
Пюре из шампиньонов способ Карема № 520.
Пюре из шампиньонов способ Лагипьера № 521.
Пюро из шпината № 588.
Пюре из щавеля № 539.
Пюре из ягод и фруктов № 1019.
Р.
Равиоли № 1418.
Рагу из баранины № 1010.
Рагу из телятины № 988.
Разбивка птицы ИИЙчасти для фрикассе или для жарения таковой кусками сото
№ 34.
Разбирание индейки три способа № 70. Р за биряние куропаток, рябчиков,
вальдшнепов № 78.
Разбирание пулярдки, каплуна, курицы два способа № 75.
Разбирание утки и гуся № 80. Разбирание фазана, стрепета, тетерева, дрофы,
глухаря № 79.
Размазня, см. каша размазня № 1488. рассольник № 251.
Растенй№ 1340.
Раки зачистка раков № 43.
Раки, см. битки из раков № 830. Раки, см. буденги из раков № 837. Раки, см. крокеты
из раков № 827. Раки вареные № 828.
461
Раки в белом вине № 831.
Раки в мадере № 833.
Раки в молоке № 829.
Раки в рассоле № 830.
: Раки по-бордоски «бордфлеа» № 834. Раки под маионеэом дли закуски № 1561.
Раки тушеные в сметане № 882. Раковины из филеев цыпленка № 1092. Раковины