Поварское искусство

Зеленко П. М.

на закуску № 1587.

Раковый суп, см. суп раковый №№ 236 и 237.

Раковые спинки фаршированные № 511. Раковые шейки жареные № 835. Раковые

шейки, маринованные в прованском масле № 1500.

Раковые шейки на гарнир № 510. Рамки для блюд из теста № 1230. Ризотто № 1428.

Рисовая каша №№ 2000- 2002.

Рисовые котлеты №№ 1432 - 1433. Риссоли с вареньем № 2005.

Риссолн с кондитерским кремом № 2004.

Рис вареный № 1420.

Рис

замороженный по-императорски № 2203.

Рис заисчфный № 1427.

Рис по-индейски № 1430.

Рис с каймаком № 2001.

Рис с раками № 1429.

Розанчики № 1997.

Ром замороженный № 2271.

Ростбиф № 884.

Ростбиф резание его № 02.

Ростбиф тушевый № 870.

Ростбиф холодный № 1203. Ростбратфиг № 907.

Рошпер устройство его № 4.

Ру общее его назначение № 292.

Ру Пели fl A3 289,

Ру желтый A3 210.

Ру красный A3 291.

Рубка Парашка и дикой колы A3 7. и. Рубка зайца A3 74.

Рубка поросенка A3 72.

Рубленая баранина A3 1017.

Румоток A3 ООО.

Рубцы предварительное приготовление A3 20.

Рубцы започеные A3 ООО.

Рубцы по-лионски A3 933.

Рубцы ИИО-ИИОДЬСКЙA3 931.

Рубцы по-руански № 0Я2.

Рубцы по-русски, см. суп из рубцов по-русски № 205.

Рыба лачлетка равной рыбы A3 42. Рыба снятие филеев с костей A3 44. Рыба

пареная общие правила парки рыбы № 717.

Рыба лаиечепая A3 796.

Рыба жареная общие правила и указания A3 775.

Рыба, жаренная во фритюре A3 775, I». Рыба, жаренная в сливочном или

прованском масле A3 776, А.

Рыба, жаренная в сметане № 775. 1и. Рыба, жаренной на вертеле A3 775, Д. Рыба,

жаренная на рошпере A3 776. Г. Рыба тушеная общие правила тушения рыбы A3 744.

Рыба тушеная и горшке A3 700.

462

Рыба фаршированная № 800.

Рыба холодная АЗАй 848- 8БН.

Рыбачья уха A3 200.

Рыбий клойи желатин A3 1589. Резание бараньего седла A3 04Резание бычачьего и

телячьего языков № 09.

Резание истинны .A3 70,

Риоание задней части телятины и баранины Аlb 00.

Резание крупной рыбы A3 81.

Резание лангуста иг омара A3 84, Резание лососины, форели, карпа, щуиш A3 88.

Резание мяса, разбирание птицы и т. п.

общие указания A3 09.

Резание отварного мяса A3 00.

Резание отварной грудины № 01. Резание палтуса и камбалы A3 82. Резание

передней части телятины и баранины A3 07.

Резание почечной части телятины и баранины A3 08.

Резание ростбифа A3 02.

Резание телячьей головки A3 «8.

Резание

телячьего и бараньего каре A3 00.

Резание фаршированной кабаньей головы A4 71.

Репа, см. низы из репы A3 072.

Репа наронап A3 008.

Репа гласирпнишиан A3 078.

И енн для гарнира A3 470.

Репа печеная A3 071.

Репа тушена и A3 009.

Репа фаршированная А2 070.

Рябчики маринованные A3 1008. Рябчик A4 1177,

Ряпушка, жаренная во фритюре A3 782. Ряпушка, жаренная на масле A4 780.

Ряпушка отварная № 787.

С.

Сабаиои АЗАй 1005 - 1007.

Caflaioiri. замороженный с разными винами № 2270.

Заварены малые с фруктами № 1955. Оаварен A3 1290.

Заварен на сладкое № 1962.

Оаварен по-английски A4 1954. Рпипрон с вишнями № 1908.

Сого ci. кроеным инном № 2120. Сазан отварной крупный № 724. Салака жароннан

во фритюре A3 782. Саламандра № 5.

Салат зеленый A3 1081.

Салит из апельсинов A3 2100. Салить из ершей № 1000.

, Салат из желтого сладкого крупного перца с морковью № 1647.

Салит из зеленой фасоли A3 1642. Оплат из картофеля № 1635.

Салагъ

изъкартофеляи томатовъ

A3 1539.

Салить

изъкартофеляи трюфелей

A3 1530.

Салютъ

изъкартофелясъ селедкой

№ 1588.

Салат из картофеля, трюфелей, сельдерея A3 1637.

Салат из кислой и кочанной капусты A4 1033.

Салат из красной капусты № 1532. Салат из кур или дичи № 1661. Салаг из

463

мандаринов № 2104. Салат из моченых, маринованных, соленых или нареных ягод,

фруктов, овощей № 1043.

Салат из разной зелени с яблоками и грецкими орехами A4 1534.

Салат из рыбы, раков, омаров A3 1649.

Салит из свежих огурцов A4l631,u. Салат из томатов и испанского лука A4 1540.

Салат из цветной капусты № 1541.

II

XX

Оплат итальянский № 1545.

Салит итальянский с яйцами МШИ. Салат-литук ип соку К 198. Салят-латук на

гарнир № 499. Салат-латук фаршированный № 604. Салат «ишсуан» № 1546.

Салат «Оливье» № 1548.

Салат по способу Александра Дюма № 1580.

Салат русский № 1544.

Салат-цикорий на гарнир № 408. Сало свиное для заворачивания живности,

подлежащей тушенно «жаренно см. зачистка птицы № 80.

Оальмн из куропаток № 1169.

Салыш из фазана № 1154.

Сальник бараний с гречневой кашей № 1018.

Сальников для фарша № 561.

Самбук яблочный № 2108,