Поварское искусство
Шрифт:
Парфе с мараскином, киршем. ромом, шартрезомь, наливкой и т. а.
ДЙ 2173.
Ииарфе с ягодными и фруктовыми соками и шире № 216Н.
Пасха сырная ДЙДЙ 1525- 1520. Паштетный бордюра, из фарша для кнелей № 1377.
Паштет обиция указания № 1357. Паштет в форме высокого пирога или курника №
1378.
455
Паштет из бекасов № 1361. Паштет из вальдшнепов № 1362. Паштет из ветчины №
1368.
Пяштетыиз .............
нов № 1366.
Паштет
начинкой ДЙ 1850.
Паштет из куропаток X 1363. Паштет из лососины X 1371. Паштета, из перепелов
№ 1.360. Паштет из пресного теста № 1815. Паштета, ина. рябчиков № 1364. Паштет из
слоеного теста нолована. X 1376.
Паштет ила. телятины X 1360, Паштета, ила. фаланона. X 1365. Паштета, из
фаршированной трюфелямн пулярдкн X 1382.
Паштета, из цыплята, X 1867. Паштета, марши,ера. X 1372.
Паштет «Перака,» X 1381.
Паштет «Интиииьер»X 1378,
Паштет предварительно вы ии
a затем наполненный пячнпкой. X 1858.
Паштет руанский X 1380.
Паштета, холодный бела, теста X 1884. Паштет холодный в глиняной мисочке X
1885.
Паштет холодный из разной живности или рыбы X 1883.
Паштет холодный из стерляди Х1383. Паштета. «Шартра.» X 1370.
Пельмени X 1417.
:
Перепела X 1180.
;
Перепела иио-шчиециянскн .X ПН5. Перепела ио-генуаленн X 1186.
1
Перепела ио-льемоптскл X 1184. Порепела с капустою X 118,
Перепела с рисом X 1182.
Перепела с томатами X 1183.
Персики «Ииурдалу» X 2026.
Персики всмятку X 2024.
Перешей кардшшли. X 2025.
Персики с рисом X 2023,
Петрушка жареная X 505.
Печенка гусиная на виде котлет X1128 Печенка гусиная на соусе .X 1127. Почолка
из шшгмоигь на гарнир X 500, Псчгиикйкуриная и гусиная на гарнира.
X 506.
I Печенка налимья X 826.
XV
Печенка телячья {предварительное приготовление № 22.
Печенка телячья в сметане № 940. ГИвченка телячья жареная по итальянски № 947.
Печшика телячья жареная по-лионски № 948.
Печенка телячья тушеная № 9415. Печенки пулярдок жареные № 1078. Печеные
яблоки на гарнир № 504. Печень гусарская № 910.
Пилав из барашины . Ni 1015.
Пироги не сладкие
Пироги, кулебяки, пирожки, буше, крустадикн на закуску №№1809- 1814, 1810-
1842 и 1862.
Пироги, кулебяки из растворчатого теста № 1842.
Пирог блинчатый «няня» № 1848. Пирог блинчатый с кашею № 1350. Пирог
блинчатый
Пирог из пресного теста с курицей, круглый № 1814.
Пирог из раетнорчатого теста, и кастрюле № 1341.
456
Пирог слоеный сг, капустою № 1323. Пирог с начинкойииигыиориоши № 1820
Пирог с начинкой из риса № 1825, Пирог ст, начинкой из рыбы № 1824.
Пироги сладкие
Пирог «Амбруиз» № 1884.
Порог апельсинный № 1882.
Пирог бнскннтный и форме трех братьои № 1794.
Пирог биискшитный испанский № 1800. Пирог бнскшитныЛ итальянские № 1798.
И ирогт, бнскннтный КОфеЙНМП № 1793,
I прог бисквитный ст, ананасом №1797. Пирог бисквитный с вишнями № 1802.
Пирог бисквитный с земляничным кремом № 1795.
Пирог бнскннтный с кремом из кирша № 1799.
Пирог бисквитный ст, кремом масленым набитым № 1798.
Пирог бисквитный с орехами № 1801. Пирог бисквитный флорентннский № 1792.
Пирог бисквитный «Шамборт.» № 1791. Ннрогт. «Гиомарше» № 1840.
Пирог бретонский № 1823.
Пирог «Валуа» № 1850.
Порог «Вестминстеръ № 1833.
Пирог дипломат № 1840.
Пирог генуэзский № 1801.
Пирог генуэзский без муки № 1805. Пнрог генуэзский с вареньемъ№1803. Пирог из
фисташкового теста № 1841. Пирог «Кольберъ № 1885.
Пирог «Кюссп» № 1850.
Пнрог мальтийский № 1814.
Пнрог «Мари-Луиз» № 1813.
Пирог «Меитенои» № 1828.
Пирог миланский № 1827,
Пирог «миль-фейль» № 1818. ИГирогьмнль-фойль»тъпрехо в №181У, Гипрогь
миндальный № 1821.
Пирог «миньон» № 1851.
Пирог МОКИИ. № 1849.
Пирог «Монблан» № 1848.
Пнрог «Морнн» № 1835.
Пирог неаполитанский № 1810.
Пирог неаполитанский из генуэзского теста № 1811.
Пнрог неаполитанский по немецкому способу № 1812.
Ннрогт, «Иисль» № 1844.
Пирог иарнжский№ 1889.
Пнрог носочный с кремом № 1811. Ннрогт.песочный с мараскшиомт,№18иб. Пнрог
пралине № 1801,
Пнрог розовый № 1837.
Пирог св. Гонорй№ 1824.
Пнрог сладкий блинчатый,и 2003. Пнрог сладкий венский № 1821.
Пирог сладкий из риса № 1809. Пнрог сладкий из слоеного теста Пиитишср» №
1817.
Пирог слоеный с вареньем № 1820. Пирог гт. апельсинной цедрой № 1845. Пирог
ст, глазурью из кюрасо№ 1854. Пирог ст, грушами № 1852,
Пирог с желе из смородины № 1808, Пирог ст, кремом из каштаном № 1831.
Пирог с мандаринами № 1853.