ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна

Суп-пюре из томатов (консервов) .....................................................274

Суп-пюре из свежих помидор ...........................................................275

Пирожки из кислого теста..................................................................275

Мясо по-гусарски или гусарская печень...........................................277

Трубочки со взбитыми сливками......................................................279

Объяснения и примечания................................................................280

Обед № 15............................................................................282

Куриная похлебка...............................................................................282

Фаршированный рулет.......................................................................283

Картофель по-немецки к рулету........................................................286

Яблоки Бонапарт.................................................................................286

1019

Обед № 16............................................................................287

Селянка сборная.................................................................................287

Жареные рябчики (натуральные)......................................................288

Желе из вина.......................................................................................290 Обед № 17............................................................................292

Лапша ..................................................................................................293

Гусь с яблоками ..................................................................................294

Суфле из чернослива..........................................................................296 Обед № 18............................................................................296

Рассольник из телячьей грудинки.....................................................297

Фаршированная капуста ....................................................................299

Крем кофейный заварной..................................................................302 Обед № 19............................................................................304

Суп с фрикаделями.............................................................................304

Шнельклопс.........................................................................................305

Сырники книжками............................................................................306 Обед № 20............................................................................307

Московский раковый суп...................................................................307

Московские растегаи..........................................................................309

Духовые

цыплята по-московски........................................................310

Малиновый пломбир.........................................................................312 Обед № 21............................................................................314

Рассольник с гусиными потрохами...................................................314

Зразы а-ля Нельсон ............................................................................315

Отбивные зразы..................................................................................316

Помм а-ля Конде ................................................................................317 Обед № 22............................................................................319

Суп-пюре из гороха с ветчиной .........................................................319

Рагу из телячьей грудинки.................................................................320

Слоеные трубочки с кремом..............................................................322 Обед № 23............................................................................323

Рахмановские щи................................................................................323

Телятина а-ля крем.............................................................................324

Вафли...................................................................................................327 Обед № 24............................................................................330

1020

Селянка сборная мясная....................................................................330

Утка с гляссированной репой ............................................................331

Пуддинг из белого хлеба ...................................................................332 Обед № 25............................................................................333

Рыбный рассольник (Новотроицкий)................................................333

Жареный фаршированный поросенок .............................................335

Гречневая рассыпчатая каша.............................................................336

Желе-ералаш.......................................................................................338 Обед № 26............................................................................339

Суп кресси ...........................................................................................339

Пирог из кисло-слоеного теста..........................................................340