ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна

Пожарские котлеты............................................................................341

Соус пикант .........................................................................................343

Пюре из щавеля на гарнир к котлетам.............................................343

Шоколадное мороженое...................................................................344 Обед № 27............................................................................344

Суп

с рисом и с томатами...................................................................345

Окорок телятины жареный................................................................345

Ореховое мороженое ........................................................................347 Обед № 28............................................................................349

Борщок ................................................................................................349

Дьябли.................................................................................................351

Фаршированная индейка...................................................................352

Сосисочный фарш...............................................................................353

Гурьевская каша горячая....................................................................354 Обед № 29............................................................................357

Суп с пельменями...............................................................................357

Телячьи мозги жареные.....................................................................360

Оладьи.................................................................................................362 Обед № 30............................................................................362

Ботвинья..............................................................................................363

Суп освежающий из овощей..............................................................364

Телячьи ножки под белым соусом....................................................365

Блинчики суфле панке........................................................................367 Обед № 31............................................................................368

1021

Окрошка ..............................................................................................368

Фаршированный лещ.........................................................................369

Бенье о помм (Яблоки в кляре).........................................................370 Обед № 32............................................................................371

Польский

хлодник ..............................................................................371

Воловьи почки в сметане...................................................................372

Вафли из кислого теста.......................................................................374 Обед № 33............................................................................375

Щучина ................................................................................................375

Отбивные телячьи, бараньи или свиные котлеты...........................376

Яблочный крем...................................................................................379 Обед № 34............................................................................380

Суп-пюре из картофеля (без мяса)....................................................380

Телячья печенка соте .........................................................................381

Вареники.............................................................................................382 Обед № 35............................................................................384

Суп пюре из шампиньонов................................................................384

Цыплята в сметане с паприкой..........................................................385

Пуддинг из творогу.............................................................................386

ОБЕДЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ...........................................388 Обед № 1..............................................................................388

Консоме с кнелью...............................................................................388

Кнель....................................................................................................389

Отварная рыба с соусом.....................................................................392

Филе миньон а-ля шассер..................................................................395

Парфе...................................................................................................400 Обед № 2..............................................................................403

Суп руаяль (royale)..............................................................................403

Попьеты или зразы из судака............................................................406

Соус норманд......................................................................................408