ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
Шрифт:
КОНЕЦ.
1007
ОБ АВТОРЕ
Краткая биографическая справка
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (урожд. Александрова) (6 августа 1872 г. — 16 июля 1953 г.) — дочь санкт-петербургского мещанина Павла Львовича Александрова и Пелагеи Петровны, родилась и прожила всю жизнь в Санкт-Петербурге.
Александрова окончила курс в поварской школе, учрежденной при обществе охранения народного здравия. Заинтересовавшись затем техникой кухни, она в течение нескольких лет работала
«Постоянно обращая их внимание на разные подробности того или другого технического приема, которые в глазах постороннего наблюдателя кажутся не имеющими значения, она, благодаря замечательной любви к делу и исключительным в указанном направлении способностям, сумела обобщить очень многие явления, происходящие при приготовлении кушания» [2].
В какой-то момент Александрова знакомится с Михаилом Александровичем Игнатьевым (8.11.1850—13/26.09.1919), магистром ветеринарных наук и редактором журнала «Наша пища»15. 1 декабря
15
Журнал «Наша пища» выходил в 1891—1896 гг. два раза в месяц, в нем публиковались, в том числе, статьи Игнатьева, Зееста, Астафьева, а с 1894 г. — и Александровой.
1008
1894 г. у Александровой и Игнатьева рождается первый ребенок — дочь Варвара.
C лета 1894 г. Игнатьев организует поварские курсы. Периодические двухмесячные курсы проходили по адресу Зимин пер. (сейчас пер. Сергея Тюленина), д. № 4, кв. 26. В числе преподавателей, помимо прочих, был сам Игнатьев (курс мясоведения), Астафьев (русский стол), Зест (французский стол), а Александрова стала руководительницей практических занятий.
Начиная с № 12 за 31 июля 1894 г., в журнале «Наша пища» публикуется 27 «бесед» Александровой, прочитанных ученицам курсов (8 из них изданы в виде отдельной брошюры). Каждая «беседа» включает один обед из нескольких блюд, для которых приведены: количество провизии и стоимость блюда, изложение рецепта, объяснения и примечания. «Как самый способ приготовления обедов, так и все объяснения к ним преподаются по методе известных специалистов кулинарного дела, моих учителей, г.г. Зеста и Астафьева» [1].
Эти «беседы» и другие статьи Александровой из журнала «Наша пища» стали основой для ее первой книги, вышедшей в начале 1897 г. (когда ей было всего 24 года), — «Руководство к изучению основ кулинарного искусства». Так, в настоящем издании обед № 1 русской кухни повторяет обед из первой «беседы»; лекции по мясоведению Игнатьева и практически все рисунки также были до этого опубликованы в журнале «Наша пища». Книга вышла в Одессе, под редакцией Казаринова, с которым Игнатьев познакомился
В 1899 г. в петербургском издательстве выходят «Практические основы кулинарного искусства» — фактически, исправленное и дополненное «Руководство...» с измененной структурой.
23 июля 1900 г. Александрова вышла замуж за Игнатьева, в дальнейшем ее книги выходят под двойной фамилией Александрова- Игнатьева.
У них было трое детей, родившихся вне брака и узаконенных после его заключения: Варвара (1.12.1894—5.10.1931), Михаил (3.09.1897—29.05.1981) и Павел (10.01.1900—14.12.1937; расстрелян
1009
по ст. 58 УК РСФСР, «Контрреволюционные преступления», посмертно реабилитирован в 1989 г.).
К 1916 г. было выпущено — практически в неизменном виде — одиннадцать изданий «Практических основ». После революции же книга были переиздана лишь однажды, в 1927 г. — да и то самиздатом и урезанной в три раза. Весь этот период Александрова-Игнатьева продолжала работать преподавательницей кулинарного искусства в Первой практической школе поварского искусства и домоводства на Зимином пер., 4.
Пелагея Павловна похоронена на 17-м участке Богословского кладбища г. Санкт-Петербурга.
Источники:
— Архив ГУП «Ритуальные услуги» г. Санкт-Петербурга.
— Предисловие к книге «Руководство к изучению основ кулинарного искусства».
— Предисловие к книге «Практические основы кулинарного искусства», издания 7-е и 12-е.
— Журнал «Наша пища» за 1894—1896 г.
— Дворянский календарь. Справочная родословная книга российского дворянства. Тетрадь 8. Санкт-Петербург, 2000
1010
Библиография
(Составлена по каталогам Российской национальной библиотекии Российской государственной библиотеки.)
1. Статьи в журнале «Наша пища» (1894—1896 г.), в том числе 27 бесед на Поварских курсах, прочитанных ученицам Императорского Женского патриотического общества.
Беседы 1—6, 8—9 также изданы отдельной брошюрой, СПб, тип. Муллер и Богельман.
2. Руководство к изучению основ кулинарного искусства. Под ред. И. А. Казаринова. Одесса, тип. и хромолит. Е. И. Фесенко, 1897 г. XVII, 792 стр.
3. Практические основы кулинарного искусства.
Изд. 1-е. 1899 г. Санкт-Петербург. VI, 888 стр. Типография
Санкт-Петербургского акционерного общественного печатного
дела в России Е. Евдокимов.
Изд. 2-е. 1902 г. VIII, 913 стр. СПб, типография А. С.
Суворина.
Изд. 3-е. 1903 г. СПб, типография А. С. Суворина.
Изд. 4-е. 1906 г. VIII, 932 стр. СПб, типография М. М.
Стасюлевича.
Изд. 5-е. 1908 г. 924 стр. СПб, типография М. М.
Стасюлевича.