Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Шрифт:
Рис, сваренный на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тайский рис – 200 г
Вода – 0,5 л
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, выложить в сито, несколько раз промыть под струей проточной воды и обсушить на салфетке. Затем выложить его в чашу пароварки, залить кипящей водой, добавить 2 ложки сливочного масла, посолить и перемешать,
Морковь с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 8 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки
Лимонный сок (или яблочный уксус) – 1 чайная ложка
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, нарезать тонкими кусочками и готовить в пароварке до размягчения, после чего выложить на фарфоровое блюдо и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить лимонный сок, перемешать и вылить на морковь. Посолить, посыпать зеленью, охладить и подать на стол в качестве закуски или дополнения к любому горячему блюду.
Диетические соусы
Молочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 100 мл
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку обжарить в разогретой духовке на сковороде с антипригарным покрытием до легкого пожелтения и остудить. Молоко довести до кипения на среднем огне, примерно четверть объема остудить и смешать с мукой, тщательно растирая образовавшиеся комочки.
Соединить полученную массу с оставшимся молоком и сахаром, перемешать и кипятить до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Белый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясной или овощной бульон – 150 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку высыпать на сковороду с антипригарным покрытием, подсушить в разогретой духовке (ее цвет не должен измениться) и остудить. Смешать с небольшим количеством холодного бульона, растереть ложкой, влить оставшийся бульон и варить на водяной бане в течение 15 минут. Процедить готовый соус сквозь сито, прокипятить, добавив сливочное масло
Сметанный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислая сметана – 60 г
Мясной или овощной бульон – 100 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 г сметаны разогреть на водяной бане до закипания, остальное растереть ложкой, постепенно добавляя муку.
Соединить все ингредиенты, размешать и прокипятить на слабом огне. Готовый соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Сметанно-томатный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная сметана – 60 г
Мясной бульон – 100 мл
Томатная паста – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать томатную пасту с бульоном, прокипятить, добавить сметану и соль, всыпать муку, взбить миксером.
Полученную смесь довести до кипения на водяной бане, положить сливочное масло, перемешать и подать на стол.
Луковый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Измельченный репчатый лук – 4 столовые ложки
Мясной, рыбный или овощной бульон – 200 мл
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, добавить муку и перемешать. Влить кипящий бульон и варить, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
Добавить соль и сметану, взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Яблочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки – 2 шт.
Вода – 100 мл
Сахар – 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками и отварить в кипящей воде с добавлением сахара.
Остывшие размягченные дольки протереть сквозь сито, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 минут, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, и варить до загустения. Подать на стол со сладким блюдом.