Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная кольраби с семенами тмина
1 головка кольраби
семена тмина
Для маринада:
60 г соли
30 г сахара
50 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. В воду добавьте уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Остудите и добавьте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, присыпая семенами тмина, и залейте маринадом. Храните в холодильнике.
Маринованная
По 1 головке кольраби, моркови
кинза
Для маринада:
65 г соли
30 г сахара
150 мл лимонного сока
50 мл 9 %-ного укуса
200 мл воды
Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада добавьте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, свеклу, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Маринованная кольраби с яблоками
1 головка кольраби
2 зеленых яблока
зелень петрушки
Для маринада:
70 г соли
30 г сахара
150 мл лимонного сока
50 мл 9 %-ного укуса
200 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, яблоки, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Маринованная кольраби с базиликом и дайконом
По 1 головке кольраби, дайкону
зелень базилика
Для маринада:
65 г соли
30 г сахара
100 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кольраби и дайкон очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика мелко нарежьте. В воду добавьте 50 мл уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте оставшийся уксус. На дно подготовленной емкости выложите базилик, затем капусту, дайкон и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Храните в холодильнике.
Брюссельская капуста в винном уксусе
1 кг брюссельской капусты
Для маринада:
60 г соли
80 г сахара
5 гвоздик
4 листа смородины
эстрагон
душистый перец горошком
по 250 мл воды, винного уксуса
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста
1 кг брюссельской капусты
по 2 моркови, болгарских перца
по 1 зубчику чеснока, корню сельдерея
лавровый лист
душистый перец горошком
Для маринада:
80 г
50 г сахара
по 200 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса
1 л воды
Морковь и корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими кружочками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Капусту залейте водой, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем добавьте морковь, корень сельдерея, перец и варите еще 1 мин. Овощной отвар слейте и процедите. На дно подготовленной емкости выложите лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком и овощи. Овощной отвар доведите до кипения, добавьте сахар, соль. После снимите с огня и влейте растительное масло и уксус. Горячим маринадом залейте овощи и закройте крышкой. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с огурцом
По 1 головке кольраби, огурцу
кинза
Для маринада:
90 г соли
50 г сахара
150 мл лимонного сока
100 мл 9 %-ного укуса
200 мл воды
Кольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, огурец, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Брюссельская капуста в сладком маринаде
1 кг брюссельской капусты
2 головки репчатого лука
душистый перец горошком
семена горчицы
Для маринада:
60 г соли
20 г сахара
350 мл 9 %-ного уксуса
1,2 л воды
Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте тонкими кольцами. На дно подготовленной емкости выложите семена горчицы, душистый перец, слоями – капусту и лук. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте капусту и стерилизуйте 10 мин, охладите и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованная брюссельская капуста с луком-шалот
500 г брюссельской капусты
100 г лука-шалота
Для маринада:
65 г соли
20 г сахара
200 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот, уксус, сахар, соль и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком
1 кг брюссельской капусты
2 головки репчатого лука
Для маринада:
1 корень хрена
65 г соли
зелень петрушки
по 200 мл растительного масла, лимонного сока
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Хрен натрите на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.