Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная савойская капуста
1 вилок савойской капусты
20 г соли
Для маринада:
20 г соли
10 г сахара
200 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
500 мл воды
Капусту нашинкуйте, посолите и слегка перетрите. Затем выложите в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на 6 ч. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте перец горошком, сахар, соль. Затем остудите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отожмите от излишков сока, залейте маринадом
Маринованная пекинская капуста с аджикой
2 кочана пекинской капусты
Для маринада:
200 г аджики
80 г соли
40 г сахара
2 болгарских перца
4 зубчика чеснока
100 мл 9 %-ного уксуса
400 мл воды
Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.
Маринованная савойская капуста с сельдереем
1 вилок савойской капусты
2 корня сельдерея
Для маринада:
50 г соли
25 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
1,2 л воды
Капусту нашинкуйте, корень сельдерея очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и сельдерей в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная брокколи в винном уксусе и кайенским перцем
По 1 головке брокколи, болгарскому перцу 2 зубчика чеснока
Для маринада:
40 г соли
20 г меда
по 50 мл оливкового масла, белого винного уксуса
30 мл лимонного сока
кайенский перец
200 мл воды
Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. В воду для маринада добавьте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, мед и кайенский перец, соль, тщательно перемешайте. В подготовленную емкость выложите брокколи, перец, измельченный чеснок, залейте маринадом и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Пекинская капуста в маринаде из кинзы
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
2 зубчика чеснока
60 г соли
100 мл лимонного сока
душистый перец горошком
зелень кинзы
50 мл растительного масла
Кинзу и чеснок мелко порубите, перец горошком растолките. Соедините кинзу, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная цветная капуста с красным молотым перцем
По 1 головке цветной капусты, моркови
4 зубчика чеснока
красный молотый перец
Для
70 г соли
30 г сахара
100 мл растительного масла
50 мл 9 %-ного уксуса
лавровый лист
1,5 л воды
Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленную банку выложите овощи, добавляя лавровые листы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.
Маринованная савойская капуста с мангольдом
1 вилок савойской капусты
200 г мангольда
Для маринада:
60 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Мангольд нарежьте небольшими ломтиками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и мангольд в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста со стрелками чеснока
1 вилок савойской капусты
150 г зеленых стрелок чеснока
Для маринада:
70 г соли
40 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
1,2 л воды
Стрелки чеснока нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и стрелки чеснока. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус, залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста со свеклой
По 1 вилку савойской капусты, свекле
зелень петрушки
Для маринада:
80 г сахара
60 г соли
150 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Свеклу очистите, натрите на крупной терке. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и свеклу в подготовленную емкость, добавьте зелень петрушки, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста с корнем петрушки и сельдерея
1 вилок савойской капусты
по 2 корня сельдерея, корня петрушки
Для маринада:
70 г соли
50 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
1,2 л воды
Капусту нашинкуйте, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту, корни сельдерея и петрушки в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.