Салаты и закуски
Шрифт:
Тыква – 1 кг, пшено – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 1,5 стакана, соль.
Оладьи из тыквы и картофеля
Очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки. Подготовленную массу выкладывать ложкой на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить с обеих сторон.
Подавать оладьи со сметаной и сахаром.
Тыква – 500 г, картофель – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, яйца – 2
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис. Проварить 10 минут, смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Затем наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и стушить на слабом огне, добавив зелень.
Подать с кислым молоком.
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 120 г, сок томатный —1,5 стакана, рис. – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., кабачки – 1,5 кг, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, соус томатный – 180 г, зелень, перец черный и красный молотый, соль.
Кабачки, фаршированные овощами
Некрупные кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см, удалить столовой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить до полуготовности (5 минут) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и начинить овощным фаршем. Нафаршированные кабачки сложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом, накрыть крышкой и тушить до готовности 20–30 минут.
При подаче посыпать укропом.
Для фарша:очищенные морковь и репчатый лук нарезать соломкой или кубиками и поджарить на небольшом огне, добавить вареный рис, соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры, зелень петрушки или укроп, все перемешать. В фарш вместо помидоров можно добавить мелко нарезанные крутые яйца.
Кабачки – 1 кг, рис – 4 ст. ложки, морковь – 2–3 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, помидоры – 3 шт. (или яйца – 2 шт.), соус сметанный – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Кабачки по-провансальски
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка. Затем добавить немного мелко нарезанного чеснока, предварительно сваренные измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.
Кабачки – 4 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, помидоры – 3 шт., чеснок, петрушка (зелень), соль.
Кабачки запеченные
Кабачки очистить, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять каждый кружочек в муке, обжарить, сложить в глубокую сковороду
Приготовление соуса.Сливочное масло и муку прогреть на слабом огне, влить сметану и дать соусу закипеть.
Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 100 г, мука – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, соль.
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 100 г.
Кабачки с брынзой
Кабачки очистить, нарезать по длине ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на противень, смазанный маслом, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить остальные кабачки. Залить смесью из кислого молока и взбитых яиц и запечь в духовке до получения румяной корочки.
Кабачки – 1 кг, брынза (тертая) – 1 стакан, яйца – 3 шт., молоко кислое —1,5 стакана, соль.
Оладьи из кабачков
Очищенные от кожицы и зерен кабачки натереть на мелкой терке, положить яйца, соль, сахар, тщательно размешать и, добавив муку и питьевую соду, взбить массу деревянной ложкой до образования пузырьков.
Оладьи жарить на хорошо разогретой с маслом сковороде.
Подавать горячими со сметаной.
Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 3–4 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – четверть стакана, соль – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,5 ч. ложки.
Мусака из баклажанов
Баклажаны очистить, нарезать кольцами, посолить и оставить на некоторое время. В кастрюлю положить 1 ст. ложку свиного жира, поджарить лук и мелко нарезанные помидоры, добавить пропущенное через мясорубку мясо, посолить и обжарить. Снять с плиты, добавить душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.
Баклажаны отжать, запанировать в муке и яйцах и поджарить.
На порционную сковородку положить слоями баклажаны и мясо, последний слой должен быть баклажанный. Оставшиеся яйца взбить с молоком и залить мусаку. Выпекать в течение часа в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. Подавать горячей.
Баклажаны – 1 кг, свинина – 250 г, говядина – 250 г, жир – 100 г, яйца – 8 шт., молоко – 0,5 л, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны по-петербургски
Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, дать отстояться, чтобы из них вышла горечь, запанировать в муке и обжарить на масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить. На порционную сковородку, смазанную маслом, положить попеременно жареные баклажаны, кабачки, помидоры, пассерованный лук. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.