Салаты и закуски
Шрифт:
Фасоль – 500 г, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Красное лобио с маслом
Фасоль замочить. Спустя некоторое время отварить, отцедить и заправить обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем, солью.
Фасоль красная – 360 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, кинза, перец черный молотый, соль.
Фасоль в соусе
Молодую фасоль (молочной спелости)
Приготовление соуса.Лук мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, всыпать муку, размешать, подержать 2–3 минуты на огне, добавить протертые помидоры (или томатную пасту). Слегка прожарить, затем положить сметану, перец и размешать.
Сваренную фасоль остудить, смешать с приготовленным сметанно-томатным соусом, прогреть в течение нескольких минут и подать к столу.
Фасоль – 500 г.
Для соуса: лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 0,5 ст. ложки, помидоры – 2 шт., сметана – 0,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Зеленые бобы по-грузински
Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несоленую кипящую воду. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и поджаренный зеленый лук и зелень петрушки.
Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подать к столу горячими.
Зеленые бобы – 800 г, масло сливочное – 100 г, лук зеленый – 150 г, зелень петрушки – 50 г, яйца – 6 шт., молоко – 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Бобовые клецки
Подготовленные бобы сварить в воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Добавить размоченную отжатую булку, мелко нарезанный лук, яйцо и специи, перец, соль. Из полученной массы сделать плоские клецки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить в жиру с обеих сторон.
Бобовые – 250 г, булочка – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари (молотые) – 2 ст. ложки, базилик, майоран, чебрец, перец черный молотый, соль.
Чечевица, тушенная с копченой грудинкой
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3–4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Чечевица – 1
Стручковая фасоль с ветчиной и помидорами
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить. Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем мелко нарезанную ветчину в течение 1 минуты. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, чеснок, отваренную фасоль, перец, соль. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Подать горячей.
Фасоль стручковая – 500 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубка, ветчина – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Стручковая фасоль с помидорами и сметаной
Фасоль нарезать кусочками длиной 1–1,5 см, отварить в подсоленной воде с уксусом, добавить нарезанные лук, помидоры и прогреть 10 минут. Затем добавить сметану, еще раз прогреть, выложить в салатник, посыпать нарезанными петрушкой, укропом и стручковым перцем.
Фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., сметана – четверть стакана, перец стручковый – 1 шт., петрушка (зелень), укроп, уксус, соль.
Стручковая фасоль с сухарным соусом
Фасоль очистить от волокон, отварить до мягкости, отцедить, сливочное масло растопить, обжарить на нем молотые сухари и вылить на фасоль, посолить, несколько раз встряхнуть, чтобы фасоль хорошо перемешалась с соусом. Подать горячей. Можно посыпать мелко нарезанным вареным яйцом и зеленью.
Фасоль стручковая – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сухари – 1 ст. ложка, соль.
Мусака из стручковой фасоли с картофелем
Очищенный и нарезанный кружочками картофель обжарить с одной стороны. Отдельно стушить до мягкости нарезанную стручковую фасоль. Затем в сотейник или на противень сложить половину обжаренного картофеля, сверху положить фасоль и посыпать нарезанными помидорами. Все это прикрыть оставшимся картофелем и поперчить. Мусаку сбрызнуть маслом, залить смесью из яиц и молока, запечь в духовке.
Мусаку можно приготовить в другом сочетании овощей: зеленый горошек с цветной капустой и др.
Фасоль стручковая – 200 г, картофель – 2–3 шт., помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Фасоль стручковая в горшочке
Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разломанные стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне.