Салаты и закуски
Шрифт:
Баклажаны – 2–3 шт., кабачки – 1 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соус сметанный – 2–3 ст. ложки, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.
Биточки из баклажанов
Баклажаны очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать ломтиками поперек, посолить, дать стечь соку, слегка посыпать молотым перцем, запанировать в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях. Жарить на хорошо разогретом смальце или растительном масле. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Баклажаны – 500
Баклажаны с чесноком
Баклажаны вымыть, удалить кожуру, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 5 минут и отцедить. Вынутую сердцевину порубить, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и поджарить на масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
Подавая на стол, посыпать зеленью.
Баклажаны – 1,5 кг, чеснок – 6 зубков, масло растительное – 3/4 стакана, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры – 3 шт., перец черный молотый, соль.
Баклажаны с грибами, запеченные в сметане
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. Затем обжарить в масле, добавить пассерованный лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сухие – замочить в холодной воде, на 1–2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы и сметанный соус, выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.
Баклажаны – 200 г, грибы свежие – 200 г (или сухие – 60 г), лук репчатый – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 8 ст. ложек, сыр тертый – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Баклажаны в горшочке
Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, чуть посолить и оставить под прессом на 20 минут.
Приготовление соуса.На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить разрезанные пополам помидоры, нарезанную зелень молодого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить 30 минут, пока соус не загустеет.
Баклажаны обсушить, обжарить на смальце. Соус протереть сквозь сито, налить немного на дно порционного глиняного горшочка, положить слой баклажанов, на них ломтики брынзы, затем снова слой баклажанов и ломтики брынзы, пока не заполнится горшочек. Залить соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в этом же горшочке.
Баклажаны – 2 шт., брынза – 50 г, смалец.
Для соуса: мука – 1 ч. ложка, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ч. ложки, чеснок зеленый, чабрец, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
Баклажаны,
Баклажаны надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена, после чего опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца нарезать, добавить тертый сыр, топленое масло и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить их на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. К баклажанам можно подать кефир или простоквашу с измельченным чесноком.
Баклажаны – 300 г, яйца – 2 шт., сыр (тертый) – 0,5 стакана, масло топленое – 3 ст. ложки, чеснок, кефир (или простокваша).
Баклажаны, запеченные с яйцами
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Мелко нарезанный лук и половинки помидоров обжарить на сковороде с маслом. Добавить баклажаны, посыпать измельченной зеленью, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами и в духовке довести до готовности. Подать на той же сковороде.
Баклажаны – 400 г, помидоры – 1–2 шт., лук зеленый – 50 г, масло топленое – 4 ст. ложки, яйца – 4 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны со взбитыми яйцами
Очищенные от кожуры баклажаны очень мелко нарезать, посолить и оставить на 20 минут. Потом отжать, добавить масло и тушить. Готовые баклажаны залить взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
Баклажаны – 200 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль.
Перец, фаршированный сардинами
Сардины нарезать на кусочки. Перец очистить, залить кипятком и пропарить в течение 5–7 минут, смешать сардины, отварной рис, лук, взбитое яйцо, томатный соус, соль, перец и этой смесью нафаршировать перец. Уложить его в смазанную жиром посуду и запекать в духовке в течение 15 минут.
Сардины консервированные – 200 г, перец сладкий – 7–8 шт., рис (отварной) – 1,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., соус томатный – 200 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Гювеч
Лук и перец очистить, вымыть и, некрупно нарезав, обжарить. Положить на сковороду нарезанные помидоры и немного их протушить. Яйца растереть с простоквашей, всыпать муку. Этой смесью залить овощи, предварительно накрошив туда брынзу. Запечь в духовке. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать перцем и нарезанной зеленью.
Перец сладкий – 300 г, брынза – 200 г, лук зеленый – 100 г, помидоры – 100 г, простокваша – 250 г, мука – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Фасоль, запеченная с яйцами
Отваренную в подсоленной воде фасоль выложить на смазанную маслом сковороду или противень, смазав его маслом, сбрызнуть растительным маслом, залить яйцами, взбитыми со сметаной. Запечь в духовке. Подать горячей.