Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

Салат из листьев кровохлебки с картофелем

50 г отварного картофеля, 40 г молодых листьев кровохлебки, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль.

Перебранные и промытые листья кровохлебки опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и мелко нарезать. Соединить с нашинкованным зеленым луком, отварным картофелем, нарезанным кубиками, заправить сметаной, посолить, выложить в салатник горкой и украсить зеленью укропа.

Салат из лапчатки гусиной со щавелем

75 г молодых листьев лапчатки

гусиной, 25 г щавеля, 15 г зеленого лука, 10 г сметаны, 3–5 г 3%-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль.

Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать, заправить сметаной с добавлением уксуса, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из подорожника с луком

50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, по 20 г тертого хрена, крапивы, 1/2 яйца, 15 г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.

Подготовленные листья подорожника и крапивы опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить рубленый репчатый лук, тертый хрен, посолить. Посыпать мелко рубленным вареным яйцом, полить сметаной.

Салат «Радость»

По 20 г каждого вида зелени: крапивы, щавеля, зелени петрушки, зелени укропа, зеленого лука; 2 г чеснока, 8 г растительного масла, соль.

Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.

Салат из спорыша

По 50 г молодых листьев спорыша, зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, 3 г зелени укропа, соль.

Подготовленную зелень спорыша нашинковать, соединить с мелко рубленным вареным яйцом, заправить сметаной, украсить зеленью укропа.

Салат из тмина с капустой

20 г молодых побегов и листьев тмина, 75 г квашеной капусты, 10 г растительного масла.

Подготовленные побеги и листья тмина шинкуют, соединяют с квашеной капустой и заправляют растительным маслом.

Салат из корней тростника

75 г корней тростника, 15 г тертого хрена, 15 г щавеля, 10 г сметаны, соль.

Промытые корни тростника отварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) до готовности, охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить тертый хрен и мелко нарезанный щавель, посолить и заправить сметаной.

Салат с листьями тысячелистника

75 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи.

Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.

Борщ со щавелем и крапивой

75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 мл мясного бульона, лавровый лист, перец,

соль.

Припущенную крапиву измельчить в пюре, опустить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной

150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

Подготовленные листья лапчатки гусиной опускают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом в течение 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, пассерованные овощи, нашинкованный зеленый лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.

Щи мясные с календулой

50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль,

Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон, варят в течение 10 мин, затем добавляют пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляют сметану, кусок отварной говядины.

Щи со щавелем и клевером

50 г щавеля, 26 г зелени клевера лугового, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г моркови, 10 г сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, 300 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят в течение 10–15 мин, затем добавляют пассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 мин до готовности кладут соль, специи. При подаче к столу добавляют сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп из зелени с крупой

35 г сныти, 35 г мальвы, 35 г подорожника, 35 г спорыша, 35 г борщевика, 40 г крупы овсяной, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

 

В кипящую воду или бульон закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют нашинкованную зелень. За 5 мин до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук, соль, специи. Перед подачей к столу суп заправляют сметаной.