Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
Суп с корнями хмеля и щавеля
80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи.
В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности. Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Суп картофельный с черемшой
75 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 75 г черемши, 320 мл мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный
Котлеты из лебеды
165 г лебеды, 25 г овсяной крупы, 10 г сухарей, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варят кашу до готовности. Охлаждают, формуют котлеты и жарят.
Запеканка из щавеля.
185 г щавеля, 8 г тертого сыра, 6 г сливочного масла, 2 г пшеничной муки, 25 г пшеничного хлеба, 3 г панировочных сухарей, 15 мл мясного бульона или воды, соль.
Отваренный щавель пропускают через мясорубку, добавляют пассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушат до готовности. В полученное пюре добавляют тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды укладывают ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпают сухарями и ставят в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.
Каша овсяная с девясилом
40 г овсяной крупы «Геркулес», 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 г сахара, 80 мл воды.
В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.
Каша с зеленью
35 г крупы, 55 г зелени, 5 г соли, 100 мл воды.
Подготовленную для варки крупу засыпают в подсоленную кипящую воду и одновременно кладут нашинкованную зелень. Варят до готовности. Каша с зеленью может быть сварена рассыпчатой как самостоятельное блюдо и как гарнир, вязкой консистенции – для биточков и запеканок.
Запеканка пшенная с зеленью
20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого. 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи.
Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют пассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.
Яйца с горчицей и лебедой
2 вареных яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г отварной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.
Очищенную отварную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды и добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. Разрезанные пополам вареные яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.
Омлет с крапивой
1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 12 г растительного масла, соль.
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растительным маслом.
Омлет из первоцвета
45 г
Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезают, тушат со сливочным маслом в течение 5 мин, затем заливают смесью яиц и молока, солят, запекают.
Омлет со щавелем
50 г щавеля, 20 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль.
Подготовленный щавель закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варят в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют. Нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы кладут на сковородку с растопленным маслом и заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят в течение 5–7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу поливают маслом.
Омлет, фаршированный зеленью
15 г листьев подорожника, 15 г сныти, 15 г борщевика, 15 г мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль, перец.
Отваренную, мелко нарезанную зелень тушат со сливочным маслом в течение 3–4 мин, добавляют соль, специи. Подготовленные таким образом продукты используют как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.
Творог с отваром шалфея
50 г творога 9 %-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока.
Подготовленный шалфей заливают горячей водой, настаивают в течение 30–40 мин. Полученный отвар процеживают, добавляют молоко, мед, протертый творог. Массу взбивают в течение 2–3 мин.
Рыба отварная с черемшой
75 г рыбы отварной, 75 г черемши, соль, специи.
Отваренную рыбу охлаждают. Отварную черемшу пропускают через мясорубку, добавляют соль, специи, перемешивают и подают к рыбе как гарнир.
Кисель с девясилом
8 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды.
Подготовленные сушеные корни девясила заливают горячей водой, нагревают до кипения и варят до мягкости. Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал.
Кисель из клюквы и черники
12 г клюквы, 12 г черники, 20 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 160 мл воды, 50 мл молока.
Из промытой клюквы отжимают сок, из мезги готовят отвар и процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный заранее крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют клюквенный сок. Густой кисель из черники готовят аналогично. В смоченную водой и посыпанную сахаром посуду разливают клюквенный кисель. Когда он хорошо застынет, сверху наливают слой охлажденного не застывшего черничного киселя. При подаче к столу кисель выкладывают из посуды в вазочки. Отдельно подают холодное кипяченое молоко.