Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
После 1–2 дней голодания модно переходить на специальные диеты.
Диета № 1 применяется при резко выраженных поносных нарушениях пищеварения. В ней ограничиваются жиры и углеводы до нижних границ нормы, белок назначается в нормальных количествах, исключаются химические, механические раздражители слизистой оболочки кишечника, исключаются блюда, которые способствуют брожению, гниению в кишечнике, исключаются стимуляторы желчеотделения и желчеобразования, поджелудочной железы и печени. Подаются блюда в вареном, протертом
Качественный состав диеты: белок – 100 г, жир – 70 г, углеводы – 250 г, соль поваренная – 10 г, энергетическая ценность – 2100 ккал. Жидкость разрешается в количестве 2 л. Режим питания дробный – до 6 раз в день. Пища подается с температурой в пределах +57–15 С.
Рекомендуемые блюда
Хлебобулочные изделия: сухари из белого хлеба, не поджаристые супы с добавками в виде слизистых отваров, фрикаделек, протертого вареного мяса.
Мясные блюда: паровые котлеты, фрикадельки, мясные суфле, говядина или кролик, фарш мясной, пропущенный через мясорубку 3–4 раза.
Рыбные блюда: рыбные паровые котлеты, фрикадельки, рыбные суфле, рыбный фарш, пропущенный 3–4 раза через мясорубку.
Гарниры: каши отварные на воде, протертые (рисовая, овсяная, гречневая, манная).
Исключаются макаронные изделия, блюда из бобовых, блюда из яиц (не более 1 яйца в день только в блюдах или в виде паровых омлетов).
Ограничивается потребление сахар (40 г в день).
Разрешены кисели из черники, черемухи, спелых груш, ягоды, фрукты; молочные продукты (протертый творог, творожное суфле). Остальные молочные продукты не разрешаются; напитки: черный кофе, какао на воде, чай, шиповниковый отвар, отвар из черники;
жиры: сливочное масло только добавляется в готовые блюда (до 5 г на порцию).
Запрещены: соусы, пряности, закуски, алкоголь. Через 4–5 дней возможен переход на следующую диету.
Диета № 2. Показания: хронические заболевания кишечника (обострения), сочетание заболеваний кишечника и заболеваний печени, желудка, поджелудочной железы.
Назначение: обеспечение физиологически полноценного питания при умеренно выраженных симптомах воспаления желудочно-кишечного тракта, нормализация функций кишечника, уменьшение воспаления.
Характеристика: диета полноценна, с физиологическим содержанием белка, жиров и углеводов, но с ограничением поваренной смоли, исключены продукты, усиливающие брожение и гниение в кишечнике; ограничены механические и физические раздражители кишечника, поджелудочной железы, желчеотделения.
Кулинарная обработка: блюда готовятся на пару, отвариваются, подаются в протертом виде.
Энергетическая ценность и состав: белок – 120 г, жир – 120 г, поваренная соль – 8 г, калорийность – 3500 ккал. Разрешается употребление жидкости в объеме 1,5 л. Диета насыщена липотропными веществами, витаминами, микроэлементами.
Питание дробное: 5–6 раз в день.
Рекомендуемые
Хлебобулочные изделия: вчерашний белый хлеб, сухое печенье, можно несдобные булочки до 1 раза в неделю, яблочные пироги, творожные ватрушки.
Супы: бульон обезжиренный мясной. Овощи (картофель, капуста, морковь) мелко нашинкованные; крупы и макароны разваренные, фрикадельки.
Мясные блюда: нежирные сорта мяса (телятина, говядина, курица, кролик, индейка), отварные куском или в рубленом виде (котлеты, фрикадельки, суфле, кнели, отварные рулеты, паровые блюда).
Рыбные блюда: нежирная рыба (лещ, судак, окунь, хек, минтай), отваренная куском или приготовленная на пару.
Гарниры: овощи – картофель, тыква, кабачки, морковь, капуста цветная, при хорошей переносимости зеленый горошек в отварном протертом виде, овощные суфле, при хорошей переносимости лук, чеснок, белокочанная капуста, грибы.
Блюда из круп: каши различные (кроме пшеничной и перловой), приготовленные на воде, можно добавить 1/3 молока (от объема воды).
Макаронные изделия: вермишель отварная.
Блюда из яиц: 1 яйцо в день в виде добавки в блюда, паровые омлеты, яйцо всмятку.
Сладкие блюда: кисели и компоты из сладких ягод и фруктов (за исключением слив, абрикосов, дынь), можно желе, муссы, джемы.
Фрукты и ягоды: ягоды (клубника, земляника, малина), очищенные яблоки в протертом виде, соки из яблок, вишни, малины, мандаринов и апельсинов в разведении с водой в пропорции 1:1.
Сладости: пастила, зефир, мармелад, варенье, джемы.
Молочные продукты: кефир, ацидофильное молоко, ряженка, некислая сметана, свежий творог, запеканка творожная, молоко только в блюдах, неострые сыры («российский», «ярославский»).
Соусы: лавровый лист, укроп, петрушка, фруктовый соус.
Закуска: заливная телятина, рыба, черная икра.
Напитки: чай и кофе с молоком, отвар шиповника.
Жиры: сливочное масло как добавка к блюдам(5—15 г).
Данная диета назначается на 4–6 недель с последующим переходом к диете № 3.
Диета № 3. Показания: хронические болезни кишечника в период выздоровления.
Назначение: обеспечивается полноценное питание, восстановление функций желудочно-кишечного тракта.
Характеристика: диета полноценна с нормальным содержанием белков, жиров и углеводов, но с механическим, химическим и термическим щажением кишечника, исключены раздражающие блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике, исключены стимуляторы печени, кишечника, поджелудочной железы.
Кулинарная обработка: готовятся блюда в вареном виде, на пару, можно запекать; подается пища в неизмельченном виде.
Энергетическая ценность: белок – 140 г, жир – 120 г, углеводы – 500 г, поваренная соль – 10 г, калорийность – 300—3500 ккал. Объем жидкости – до 1,5 л в сутки.