Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Ингредиенты :
Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки
сметаны, 50 г шоколада, 20 г масла сливочного.
Приготовлять так же, как бабку ванильную (рецепт 484), но в конце замеса теста добавить
расплавленный в горячем масле шоколад.
Можно в форму или на большую сковороду вылить одновременно тесто для шоколадной
ванильной бабки и ложечкой сделать на поверхности теста зигзаги, тогда получится мраморная
бабка.
486. Бисквит с корицей
Ингредиенты :
Для бисквита весом около 400 г: 1 стакан муки пшеничной, 4 яйца, 1 граненый стакан
сахарного песка в тесто и 1 чайную ложку для отделки, 1 чайная ложка корицы молотой, 1/2
ст. ложки миндаля поджаренного, мелко нарубленного.
Бисквит приготовлять с подогревом, как описано в рецепте 465. Готовое тесто налить ровным
слоем до половины высоты противня и посыпать корицей; затем противень дополнить тестом до
2/3 высоты, посыпать тесто смесью миндаля с сахарным песком, пропущенной через мясорубку, и
выпекать 20—25 мин при температуре 180—200°С.
Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из противня.
487. Пирог с курагой
Ингредиенты :
Для пирога весом около 900 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 500 г кураги, 3
яйца в тесто и 1 для смазки, 2 ст. ложки ликера «Абрикосовый».
Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее ликером. Яйца с сахаром взбить веничком при
нагревании на водяной бане до 50°С. Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной
температуры и перемешать с курагой; затем слегка перемешать с мукой, положить тесто на густо
смазанный маслом и посыпанный мукой противень или форму, смазать поверхность яйцом и
выпекать 25—35 мин при температуре 190—210°С.
488. Пирог на желтках
Ингредиенты :
Для пирога весом около 1200 г: 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, 3/4 стакана сахарного
песка, 50 г масла, 10 яичных желтков, 1 яйцо, цедра от 1 лимона, 1 стакан фруктовой
начинки, помада по рецепту 84 из 12 ложек сахара.
Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на
водяной
Школа домашнего кондитера
Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и,
наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом.
Положить тесто толщиной 2—3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и
выпекать 20—30 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки и охлаждения торт разрезать на два пласта, склеить фруктовой начинкой, затем
заглазировать ароматизированной помадой и из корнетика забрызгать цветной помадой.
489. Пирог бисквитный с изюмом и орехами
Ингредиенты :
Для пирога весом около 900 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 1 стакан орехов, 1
стакан изюма, 5 яиц.
Приготовить тесто, как указано в рецепте 465, но при замесе добавить жареный растертый лесной
орех или фундук и промытый изюм.
Выпекать в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме 40—50 мин при температуре 200—
220°С.
490. Пирог ржаной
Ингредиенты :
Для пирога весом около 700 г: 1 стакан сухарей ржаных мелко тертых, 3/4 стакана сахарного
песка, 1/2 стакана миндаля мелко нарубленного, 1/2 стакана цукатов мелко нарезанных, 8
яиц, 1/4 стакана ликера.
Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером.
Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании до 45—50°С и, продолжая взбивать, охладить до
комнатной температуры; затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами.
Смазать форму или противень маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40—50 мин
при температуре 180—200°С.
491. Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами
Ингредиенты :
Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецептам 465—470) из 6 яиц, крем масляный (по
рецептам 1—30) из 200 г масла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 4 ст. ложек
сахарного песка, 1/2 стакана фруктов свежих или консервированных для украшения, 1/2