Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
посыпки (по рецепту 235).
Бисквит разрезать на два или три пласта одинаковой толщины. Склеить пласты вареньем,
предварительно пропитав их ароматизированным сиропом, смазать боковые стороны торта
вареньем и отделать их посыпкой. На поверхность торта также нанести слой варенья и уложить
свежие фрукты или фрукты из компота, затем залить фрукты желе.
Заливать поверхность торта желе нужно следующим образом: кастрюлю с желе держать в левой
руке,
При отсутствии кисточки можно пользоваться ложкой.
Торт надо поставить в прохладное место для ускорения застывания желе.
499. Торт бисквитный клюквенный
Ингредиенты :
Для торта весом около 1100 г\ бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, белковый крем (по
рецептам 31—34) из 4 яичных белков, 1 стакан клюквы свежей, 1/2 стакана яблочного
повидла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 ст.
ложка сахарной пудры, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).
Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.
Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и
Школа домашнего кондитера
положить свежую клюкву; затем накрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное
повидло и клюкву.
Третий пласт положить на второй пласт, слегка промочить и сделать с помощью корнетика рисунки
из крема на поверхности торта.
Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой.
Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет. После
этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.
500. Торт бисквитно-кремовый юбилейный
Ингредиенты :
Для торта весом около 1500 г: бисквит (по рецепту 465) из 9 яиц, крем шоколадный (по
рецепту 29) для прослойки из 100 г масла, крем масляный белый (по рецептам 10, 14, 24, 30) для отделки из 100 г масла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 6 ст. ложек
сахарного песка, шоколадные юбилейные числа и усики (по рецепту 232), 1 стакан посыпки
(по рецепту 235).
Для трехъярусного юбилейного торта прежде всего надо заготовить круглые пласты бисквита трех
диаметров: для нижнего
пласт диаметром 17 см, для верхнего — два пласта диаметром 14 см. Склеить шоколадным
кремом пропитанные ароматизированным сиропом пласты первого яруса и отдельно третьего
яруса, смазать боковые стороны кремом и обсыпать крошкой.
На первый ярус наложить пропитанный сиропом пласт среднего размера, смазать его шоколадным
кремом и положить на него склеенные пласты третьего яруса.
По краям первого яруса уложить крупные розы из белого крема (можно подкрасить крем в розовый
цвет). Край второго яруса отделать белым кремом из трубочки с зубчиками. Верх третьего яруса
отделать белым кремом так, чтобы в центре было углубление.
Вставить в углубление юбилейное число, приготовленное из шоколадных цифр, а в разные места
торта — шоколадные усики.
Торт можно украсить также фруктами.
501. Торт бисквитный сухой
Ингредиенты :
Для торта весом 400 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 2 ст. ложки сахарной пудры для
посыпки.
Бисквит приготовить, как указано в рецептах, и выпекать в прямоугольной или круглой форме.
Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из формы. Подгоревшие места бисквита
снять теркой или зачистить ножом.
Верх торта посыпать сахарной пудрой, нанести спинкой ножа сетку, нарезать торт на куски.
502. Торт бисквитный лимонный
Ингредиенты :
Для торта весом около 1 кг: бисквит лимонный (по рецепту 468) из 6 яиц, 2 ст. ложки
сахарного песка, 1/2 лимона, крем лимонный (по рецепту 16) или ванильный (по рецепту 10)
из 150 г масла, лимонный сироп для промочки (по рецепту 79) из 3 ст. ложек сахарного
песка, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).
Лимон натереть на терке, предварительно удалив семена, и смешать с сахарным песком.
Бисквит разрезать на три пласта равной толщины.
Первый пласт слегка пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и смесью сахарного песка с
тертым лимоном.
Наложить сверху второй пласт, промочить его и нанести на него слой крема; затем накрыть
третьим пластом.
Третий пласт промочить, смазать лимонной смесью и украсить кремом из корнетика.