Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
При отклонении влажности и состояния продукта от нормы вес его в том же объеме изменяется.
Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль с повышенной влажностью
тяжелее нормальных.
Вес продуктов в граммах
Продукты
в стакане в стакане в столовой в чайной
чайном
граненом
ложке
ложке
250
200 мл
18 мл
5 мл
Вода
250
200
18
5
Арахис очищенный
175
140
25
8
Варенье
330
270
50
17
Вишня свежая
190
150
30
5
Горох лущеный
230
205
25
5
Горох нелущеный
200
175
–
–
Грибы сушеные
100
80
10
4
Желатин в порошке
–
–
15
5
Земляника свежая
170
140
25
5
Изюм
190
155
25
7
Какао порошок
–
–
25
9
Кислота лимонная
–
–
25
8
(кристаллическая)
Клубника свежая
150
120
25
5
Корица молотая
–
–
20
8
Кофе молотый
–
–
20
7
Крахмал
180
150
30
10
Крупа геркулес
70
50
12
3
Крупа гречневая
210
165
25
7
Крупа манная
200
160
25
8
Школа домашнего кондитера
Крупа перловая
230
180
25
8
Крупа пшено
220
170
25
8
Крупа рисовая
240
180
25
–
Крупа ячневая
180
145
20
5
Кукурузная мука
160
130
30
10
Ликер
–
–
20
7
Майонез
250
210
25
10
Мак
155
135
18
5
Малина свежая
140
110
20
5
Маргарин растопленный
230
180
15
4
Масло животное
240
185
17
5
растопленное
Масло растительное
230
190
17
5
Масло топленое
240
185
20
8
Мед
325
265
35
12
Миндаль (ядро)
160
130
30
10
Молоко
300
250
30
12
Молоко сухое
120
100
20
5
Молоко цельное
250
200
20
5
Мука пшеничная
160
130
25
8
Орех фундук (ядро)
170
130
30
10
Орехи толченые
170
130
30
10
Перец молотый
–
–
18
5
Пюре фруктовое
350
290
50
17
Рис
230
180
25
8
Рябина свежая
160
130
25
8
Саго
180
160
20
6
Сахар пиленый
200
140
–
–
Сахарный песок
200
180
25
8
Сахарная пудра
180
140
25
10
Сливки
250
210
25
10
Сметана
250
210
25
10
Сода питьевая
–
–
28
12
Соль
320
220
30
10
Сухари молотые
125
100
15
5
Томатная паста
300
250
30
10
Уксус
250
200
15
5
Хлопья кукурузные
50
40
7
2
Хлопья овсяные
100
80
14
4
Хлопья пшеничные
60
50
9
2
Чай сухой
–
–
3
–
Черная смородина
180
130
30
–
Яичный порошок
100
80
25
10
Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой емкость стаканов и ложек. Как
видно из таблицы, в чайном стакане (или в граненом с ободком) должно быть 250 г (мл) воды, в
граненом (без ободка) - 200 г, в столовой ложке - 18 г, в чайной - 5 г.
Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая
будет служить постоянной меркой для всех продуктов.
Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стаканы и ложки полностью.
Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко, варенье) надо накладывать в стаканы и