Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
толстую нитку. Охладить сироп до комнатной температуры, добавить к нему ванильный сахар (или
эссенцию), яйцо и муку с содой и перемешивать в течение 3—4 мин до получения однородного
теста.
Тесто сформовать в мелкие шарики (величиной с фасоль), положить на слегка смазанный маслом
противень и выпекать 5—7 мин при температуре 180-200°С.
Можно также сделать из теста более крупные шарики (величиной со сливу), положить их на
противень и нажимом вилки крест-накрест или рифленым
поверхность теста рисунок.
Тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 см, отделать поверхность пласта вафельной скалкой, а
затем круглой выемкой вырубить пряники.
Выпекать пряники в течение 6—8 мин при температуре 190—210°С. Готовые ванильные пряники
должны иметь белую окраску.
599. Сырцовые пряники лимонные
Ингредиенты :
Для 800 г пряников: 3 стакана муки высшего сорта, 1,25 стакана сахарного песка, 1/2 чайной
ложки питьевой соды, 1 лимон, 1/4 стакана воды, 1 яйцо.
Вымыть лимон и растереть его на терке, удалив семена. Сахар с водой уварить до пробы на
толстую нитку. Полученный сироп охладить до комнатной температуры, перемешать с яйцом и
лимонным пюре. В последнюю очередь добавить муку, перемешанную с содой, и замесить тесто,
чтобы оно не сделалось плотным.
Разделать пряники так же, как ванильные, или сформовать овальные фигурки наподобие лимона,
затем палочкой или вилкой нанести рисунок.
600. Спортивные пряники с миндалем
Ингредиенты :
Для 700—800 г пряников: 2 стакана муки, 50 г масла, 1,5 стакана сахарного песку, 2 ст. ложки
меда, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки
корицы, 1/2 мускатного ореха, 4 шт. гвоздики, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана миндаля для
украшения.
Школа домашнего кондитера
Нагреть мед с сахаром. Когда сахар растворится, прибавить масло, молоко, растертые корицу,
мускатный орех и гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок.
Размешать массу, охладить до комнатной температуры, добавить яйцо и муку с содой, тщательно
размешать, раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, разрезать на прямоугольники, положить на
противень, смазать яйцом и разложить на поверхности теста очищенный миндаль.
15 видов французского теста
Французская кухня всегда
поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители
изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых
продуктов.
В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием,
которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами
их приготовления.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что
экономия - враг хорошей кухни.
1. ТЕСТО БРИЗЕ
В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких
пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции
сливочное масло - не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.
Ингредиенты для торта на 4 персоны :
– 200 г муки,
– 120 г сливочного масла,
– 3 ст. ложки воды,
– 5 г соли.
Приготовление
На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить
сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет
отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если
необходимо, больше.
2. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Ингредиенты :
– 300 г муки,
– 125 г сливочного масла,
– 50 г сахарного песка,
– 1 сырое яйцо,
– соль.
Приготовление
В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно
помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли
и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко
рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания
теста, так и скалку.
3. СЛОЕНОЕ ТЕСТО