Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– 1/2 л + 1/4 л молока,
– 500 г муки,
– 200г сливочного масла,
– 10 г соли,
– 80 г сахарного песка,
– 2 сырых яйца,
– 20 г дрожжей,
– 40 г изюма,
– 30 г миндальных орехов,
– 30 г кирша (вишневая водка),
– желе
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Накануне печень замочить в 1/2 л молока.
На следующий день — подержать в проточной воде 30 мин., процедить, снять пленку, положить в
миску, посолить, поперчить. Из имеющихся компонентов приготовить тесто для пирога (см. 15
видов французского теста).
Форму для пирога смазать сливочным маслом, на дно положить очищенные миндальные орехи.
Выложить в форму половину количества теста, сверху положить кусочки гусиной печени и покрыть
оставшейся частью теста, поставить в теплое место и дать тесту подняться, поместить в духовку
на 5 мин. при температуре 190°С, затем снизить температуру до 150°С и оставить на 1 час 10 мин., вынуть из духовки, остудить в течение 2 часов, освободить от формы, подавать к столу с желе из
сотерна.
Для приготовления желе нагреть 1/2 л сотерна, добавить в него 12 г желатина, замоченного на 30
мин. в холодной воде, поместить в холодильник. Когда желе будет готово - нарезать кусочками.
Школа домашнего кондитера
ПИРОЖКИ С АНЧОУСАМИ
Ингредиенты :
– 100 г муки,
– 4 анчоуса,
– 50 г сливочного масла,
– 1 щепотка соли,
– фритюр.
Приготовление
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Муку высыпать горкой, в центре сделать
углубление, положить в него кусочки сливочного масла и соль, добавить немного воды и
тщательно перемешать. Когда тесто приобретет однородную массу, сформовать из него шар и
оставить на 30 мин.
Анчоусы промыть холодной водой, разрезать вдоль на 2 части, удалить центральную кость и
хвост, разрезать на 4 части.
На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, разогреть фритюр, тесто нарезать прямоугольниками
4x10 см, положить по кусочку анчоуса на каждый кусочек теста, свернуть каждый прямоугольник по
длине и аккуратно закрепить
Когда фритюр будет горячий, погрузить в него пирожки один за другим, чтобы они не прилипли
друг к другу, оставить до тех пор, пока они не разбухнут и не примут золотистый оттенок, дать
стечь маслу на промокательной бумаге, затем выложить на блюдо с бумажной салфеткой и
подавать к столу в очень горячем виде.
ПИРОГ С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты на 8 персон :
– 200 г теста (см. 15 видов французского теста),
– 1 кг шампиньонов,
– 100 г копченой грудинки,
– 80 г тертого швейцарского сыра,
– 80 г сливочного масла,
– сок пол-лимона,
– 2 сырых яйца,
– 100 г свежих сливок,
– 1 долька чеснока,
– мускатный орех,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Тесто раскатать тонким слоем, положить в форму для пирога, наколоть вилкой, печь в течение 10
мин.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле с соком лимона,
процедить.
Грудинку мелко нарезать, положить к шампиньонам, добавить мелко нарезанный чеснок,
тщательно перемешать, разложить по поверхности теста, посыпать тертым сыром.
Яйца взбить, добавить сливки, тертый мускатный орех, посолить, поперчить, перемешать, вылить
сверху.
Форму поместить в духовку на 35 мин.
ПИРОГ СО СПАРЖЕЙ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты на 8 персон :
– 1 кг спаржи,
– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 2 сырых яйца,
– 100 г свежих сливок,
– 1 кг помидоров,
– 1 крупная головка репчатого лука,
– 2 дольки чеснока,
– 40 г сливочного масла,
– 1 пучок базилика,
– 40 г очищенных миндальных орехов,
– сахарный песок,
– тимьян,
Школа домашнего кондитера