Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– 3 г соли (1 щепотка).
Приготовление
В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло,
положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду,
оставить на 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.
15. ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 3
(для
Ингредиенты :
– 100 г просеянной муки,
– 2 яичных белка,
– вода,
– соль.
Приготовление
В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до
состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в
Школа домашнего кондитера
холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.
Французская выпечка
Изделия из французского теста
См. 15 видов французского теста
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных
поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители
изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых
продуктов.
В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием,
которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами
их приготовления.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что
экономия - враг хорошей кухни.
ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты на 6 персон :
– 1 кг слоеного или песочного теста (см. 15 видов французского теста),
– 500 г полусухого чернослива,
– 1 чайная чашка некрепкого чая,
– 50 г спирта,
– 1 сырое яйцо,
– 50 г сахарного песка.
Приготовление
Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
Чернослив промыть и замочить в теплой воде на 2 часа, освободить от косточек, положить в
кастрюлю с 2 ст. ложками чая, поставить
добавить спирт и подержать на огне 5 мин. Когда чернослив полностью распарится, процедить его
через сито, снова поставить на огонь подсушить, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем
пюре охладить.
Нагреть духовку до высокой температуры.
Тесто раскатать толщиной 5 мм, разрезать на 2 куска прямоугольной формы, один из которых
больше другого на 3 см. Противень слегка смазать сливочным маслом, на середину положить
меньший кусок теста, на нем разложить пюре из чернослива, смочить края небольшим
количеством воды, плотно покрыть большим куском теста и закрепить края, кончиком ножа сверху
нанести рисунок.
В миске разбить яйцо, слегка взбить, полить тонким слоем поверхность теста, посыпать сахарным
песком, поместить в духовку на 20 мин.
Подавать к столу в горячем или теплом виде.
СОСИСКИ В ТЕСТЕ
Ингредиенты на 24 штуки :
– 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 8 сосисок,
– 1 сырое яйцо.
Приготовление
Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре в течение 2 часов,
затем тонко раскатать на доске и нарезать прямоугольниками 10x6 см.
Сосиски нарезать кусочками длиной 4—5 см, разложить в центре каждого прямоугольника из
теста, завернуть и закрепить края.
Взбить яйцо и смазать им сосиски в тесте, выложить на противень, поместить в духовку с
умеренной температурой на 20 мин.
Подавать к столу в очень горячем виде.
Школа домашнего кондитера
ЛИСТОЧКИ С СЫРОМ
Ингредиенты на 24 листочка :
– 150 г муки,
– 1 чайная ложка сухих дрожжей,
– 150 г швейцарского сыра,
– 80 г сливочного масла,
– 2 сливочных сырка,
– 1 ст. ложка свежих сливок,
– 1 яичный желток,
– 1 щепотка соли,
– черный молотый перец.
Приготовление
Сыр натереть. В миску положить муку с дрожжами, тщательно перемешать и сделать углубление в
центре.