Советское домоводство
Шрифт:
Итальянская соль
На 300 г мелкой соли возьмите 2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложку майорана, 1 ст. ложку базилика и все смешайте. Храните соль с травами в плотно закрытой баночке. Это идеальная пряность для соусов и овощных блюд.
Пряная соль
На 300 г мелкой
Соль храните в закрытой баночке. Эта ароматная приправа прекрасно подойдет для соусов, овощных блюд и соленой выпечки. «Показания» для пряной соли: растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, сырный соус и сырное суфле, овощные салаты и рыбные пироги, блюда из мясного фарша и тушеные мясные блюда запеченный и тушеный бройлер жареная отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи и картофельные блюда, омлет и рулет из омлета.
Недосол – на столе, пересол – на голове
Правильно посолить блюдо (особенно сложное, состоящее из продуктов разного происхождения) – это кулинарное искусство.
• Чтобы не испортить продукт, проще солить в конце приготовления: объем блюда больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, а консистенция мяса, рыбы или овощей будет такой, что они впитают соль равномерно.
• В начале варки солите блюдо только в двух случаях: если готовится вода для отваривания мучных продуктов (вермишель, макароны, пельмени, вареники и т. д.) либо готовится уха или отварная рыба (солить надо до закладки рыбы, овощей и пряностей).
• Фарш для овощей и начинку для пирогов нужно солить вдвое круче (часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо).
• Бобовые (бобы, фасоль, чечевица, горох) нужно солить после приготовления. Если посолить их вначале, конца варки не дождетесь.
• Мясо содержит высокий процент разных солей само по себе, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсоливании (особенно блюда, приготовленные на открытом огне) чаще для подчеркивания вкуса бывает достаточно добавленных к мясу пряностей.
• Отварная, жареная и копченая рыба должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее нужно солить от души.
• Овощи солите круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей невозможно.
И на старуху бывает проруха
Как спасти блюда от пересола?
• Пересол мяса исправляется добавлением пресного мучного или масляного соуса, который оттягивает соль на себя.
Советик-секретик
Легкий
• В рыбе соль проникает во всю толщу филе, поэтому исправить пересол труднее, чем в случае с мясом. Действенные способы: несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук), которые нужно немного потушить с пересоленной рыбой, и все тот же пресный мучной соус.
• Пересоленные овощи (корнеплоды) можно спасти единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из несоленых овощей.
• Куриный или мясной суп можно «реанимировать» после пересола, добавить в него домашнюю лапшу (но не вермишель, посоленную в процессе производства), рис, картофель и муку (суп придется осветлить с помощью взбитого яичного белка или мясного фарша и процедить). • Пересоленные грибы можно исправить, добавив новую порцию пресных грибов, муку, рис, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от степени пересола).
Советик-секретик
За неимением сметаны можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Народные средства от кухонных вредителей
Выбросьте все емкости, где хранятся уже «зараженные» крупы и мука.
Новые сыпучие продукты пересыпьте в банки, положите в них очищенный зубчик чеснока и плотно закройте крышками.
Избавиться от зерновой моли помогут герань и колеус (кра-пивка). Их свежие листья можно класть в шкафчики, где хранятся емкости с крупой.
Боится крупяная моль также запаха перца, сухих апельсиновых и мандариновых корочек и табака.
Бабушкина мудрость
Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в нее несколько металлических пробок от бутылок.
Испорченные сухофрукты надо выбросить, а в пакет вместе с новыми положить несколько лавровых листьев.
• Если моль обосновалась в картофеле на кухне, испорченные овощи надо выбросить, а уцелевшие переложите в прохладное место (до +5 °С).
• Помойте все полки и шкафы, где хранятся продукты, мыльным или уксусным раствором.
• Продезинфицируйте кухонные шкафы таким раствором: на 2 стакана воды 1 ч. ложка водки и 2 ч. ложки масла чайного дерева.