Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Советское домоводство
Шрифт:
Зри в корень

Фенхель – кладезь полезных веществ, которыми можно и нужно обогащать самые разные блюда. Среди них – жареная свинина или баранина, блюда из печени, отварная рыба, тушеные овощи, молочно-рыбный суп, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрена к ней не хватает

Хрен молотый добавит пикантности не только заливной рыбе, но и мясу, соусам, супам и овощным оладьям.

Самый
модный – розмарин

Розмарин – вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого стали модной специей. Добавляется в блюда в размолотом виде.

Эта пикантная пряность с резким хвойным запахом – на любителя. Но если смоляной аромат вас не отталкивает, добавляйте розмарин в малых дозах к свинине, баранине, птице, дичи, блюдам из печенки, маринадам, жирной рыбе, картофельным, луковым и капустным блюдам.

Кухонное золото – чеснок молотый

Чеснок используют как в свежем, так и в сушеном, молотом виде.

Чесночный порошок – специя номер один для свинины, говядины и баранины, блюд из мясного фарша, печени и почек, курицы-гриль, запеченной рыбы, овощных, рыбных и мясных супов тушеных овощных блюд и овощных запеканок картофеля блюд под сыром и овощных пирогов.

Плов не прокис, если в нем барбарис

В качестве приправы используются ягоды кустарника барбариса, высушенные почти до черного цвета. Придает блюдам пикантный кисловатый привкус и идеально подходит для мясных блюд и плова. Добавляйте эту терпкую специю в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу.

Шафран – оранжевый дурман

Эта трава напоминает ярко-оранжевые мягкие ниточки с воронками на концах, а в молотом виде представлет собой порошок оранжевого цвета. Цвет специи в сухом виде – красно-коричневый или темно-красный.

Это перетертые рыльца цветков многолетней травы. Достаточно добавить небольшое количество пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и приятный остро-сладкий аромат. Шафран – отличная добавка к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.

Советик-секретик

Поскольку это дорогая специя, вместо шафрана вам могут продать похожую на него в молотом виде куркуму. Не дайте себя обмануть: в порошке шафран отличается от куркумы тем, что больше блестит. Второй признак подделки – скромная цена, поскольку производство специи обходится очень дорого.

Чабер, он же цитрон

Растение, продающееся в высушенном виде, имеет яркий аромат и горьковато-пряный вкус. Заменяет тархун и укроп.

Чабрец, он же тимьян

Являясь

близкими родственниками (семейство губоцветных), чабрец и чабер – разные растения. Оба богаты эфирными маслами, а потому используются в качестве пряностей. Чабрец добавляйте в фаршированное мясо, свинину и баранину, маринады, печенку, кровяные блюда, жареную и запеченную рыбу, щи, гороховый суп, уху, овощные супы, блюда из капусты, гороха и фасоли, омлет, салатные соусы и овощные пироги.

Советик-секретик

Особенно приятной будет эта приправа, если смешать ее с высушенными лепестками бархатцев и солью.

Горчица силой гордится

Горчица – одна из самых старых сельскохозяйственных культур, из которой производят столовую горчицу (если французская – мягкая, деликатная, то русская – обжигающая, ядреная). Жгучие семена можно добавлять в соусы, соления, маринады, можно приправлять ими копчености.

Шалфея не жалея

Приправой с горьковато-вяжущим вкусом и сильным пряным ароматом является измельченный в порошок сушеный лист этого эфиромасличного растения. Этой изысканной специей ароматизируют маринады при консервировании, компот и чай. Мясо, приправленное шалфеем, становится более нежным и легче переваривается. Замаринуйте с шалфеем мясо для гриля (дичь или свинину), добавляйте его в блюда из баранины, крольчатины, при тушении куриной печени, к утке, рыбе, в супы, в омлет с сыром и зеленью, а также к сыр ным блюдам, салатам, макаронам, овощам и пирогам.

Вкусен блин, коль на нем тмин

Тмин – приятные на вкус семена, которые улучшат вкус и внешний вид кислых, жирных и мучных блюд. «Показания»: запеченный поросенок, жареная на решетке рыба, щи, блюда из капусты, картофеля и сыра, салатные соусы, печенье, булочки и хлеб.

Советик-секретик

Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Лимонная нотка музыку не портит

Для лимонной приправы помытый лимон нужно положить в морозилку и после полной заморозки натереть на терку. Замороженный тертый лимон добавляйте в овощные салаты, крупы, супы, макароны и десерты – он придаст привычным блюдам пикантную кислинку.

Кулинар-умелец выбирает перец

В домашней кулинарии применяют красный (стручковый), черный, белый и душистый перец.

Перец черный – сухие недозрелые плоды тропического многолетнего кустарника. Небольшие черные горошины с приятным ароматом содержат алкалоиды, камедь и эфирное масло. Это универсальная пряность к разным блюдам. Целые горошины добавляйте в супы, борщи, щи, студни, заливные и грибные блюда, маринады, соусы соленья при варке и тушении мяса и рыбы. Но молотые горошины перца ароматнее.

Поделиться:
Популярные книги

Ваше Сиятельство 6

Моури Эрли
6. Ваше Сиятельство
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 6

Отморозок 3

Поповский Андрей Владимирович
3. Отморозок
Фантастика:
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Отморозок 3

Сонный лекарь 7

Голд Джон
7. Сонный лекарь
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Сонный лекарь 7

Прометей: каменный век

Рави Ивар
1. Прометей
Фантастика:
альтернативная история
6.82
рейтинг книги
Прометей: каменный век

Назад в ссср 6

Дамиров Рафаэль
6. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.00
рейтинг книги
Назад в ссср 6

Сложный пациент

Рам Янка
5. Доктор, помогите...
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Сложный пациент

Небо в огне. Штурмовик из будущего

Политов Дмитрий Валерьевич
Военно-историческая фантастика
Фантастика:
боевая фантастика
7.42
рейтинг книги
Небо в огне. Штурмовик из будущего

Корсар

Русич Антон
Вселенная EVE Online
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
6.29
рейтинг книги
Корсар

Неправильный красноармеец Забабашкин

Арх Максим
2. Неправильный солдат Забабашкин
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Неправильный красноармеец Забабашкин

Чехов

Гоблин (MeXXanik)
1. Адвокат Чехов
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Чехов

Седьмой Рубеж IV

Бор Жорж
4. 5000 лет темноты
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Седьмой Рубеж IV

Оживший камень

Кас Маркус
1. Артефактор
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Оживший камень

Призыватель нулевого ранга. Том 3

Дубов Дмитрий
3. Эпоха Гардара
Фантастика:
попаданцы
аниме
фэнтези
фантастика: прочее
5.00
рейтинг книги
Призыватель нулевого ранга. Том 3

Убийца

Бубела Олег Николаевич
3. Совсем не герой
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.26
рейтинг книги
Убийца