Советское домоводство
Шрифт:
При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Продукты
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 большая морковь
• 1 свекла среднего размера
• 4 небольших клубня картофеля
• 250 г
• 1 банка кильки в томате
• 200 г свежих шампиньонов
• 100 г квашеной капусты
• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло (для зажарки)
Приготовление
Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле.
Лук мелко нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
Лук, свеклу и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь.
Когда закипит, поварить 5 минут, добавить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 ст. ложки) и перец.
Советик-секретик
Если вы хотите получить ярко-красный борщ с выраженным свекольным вкусом, выбирайте свеклу потемнее (столовую) – она хуже вываривается. А если вы хотите получить легкий аромат свеклы, а борщ сделать красным за счет помидоров лучше брать свеклу розовую (суповую) – она выварится до белого цвета.
Поварить еще 5 минут, добавить фасоль, грибы и кильку, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Дать настояться 10–15 минут.
Продукты
• 1 стакан гороха
• 400 г куриных сердечек и желудочков
• 1 головка лука среднего размера
• 1 небольшая морковь
• 3 клубня картофеля среднего размера
• соль, лавровый лист, душистый перец
• растительное масло (для зажарки)
• зелень укропа
Приготовление
Горох нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, хорошо бы пару раз поменять воду. Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, залить водой и варить на медленном огне, подсолить. Варить до готовности, пока горох не начнет рассыпаться. Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лишнее, положить в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
Растительное масло нагреть на сковороде слегка обжарить в нем лук, добавить морковь. Еще немного обжарить, потом добавить пару ложек бульона и тушить 15 минут.
Затем зажарку добавить к потрошкам, пусть все вместе варится, лук и морковь должны хорошо развариться.
Когда сердечки и желудочки сварятся (кстати, желудочки будут вариться дольше, поэтому ориентироваться нужно на них), добавить в суп картофель, посолить, с учетом того, что вы уже солили горох. Положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Когда картофель
Продукты
• 3 небольших кабачка
• 2 больших клубня картофеля
• 1/2 стакана молодого зеленого горошка
• 1 головка репчатого лука
• небольшой кусочек корня петрушки или сельдерея
• 1 морковь
• растительное масло для жарки
• 2 л воды
• соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Приготовление
Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Горох засыпать в холодную воду и варить до полуготовности.
Бабушкина мудрость
Употребление гороха может вызвать вздутие живота. Поэтому добавляйте в каждую тарелку побольше мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Также тщательнее промывайте горох – это снизит вероятность газообразования.
Затем добавить нарезанный кубиками картофель. А через 15 минут – обжаренные в масле лук, коренья и порезанные кубиками кабачки. Посолить, варить еще 5–10 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа и сразу подавать на стол.
Продукты
• 500 г говядины с косточкой
• 2 средние моркови
• 1 головка лука
• 5 ст. ложек риса
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 3 зубка чеснока
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• хмели-сунели
• красный молотый перец
• зелень кинзы и петрушки
• стручковый острый перец
• соль, приправы – по вкусу
Приготовление
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Добавить лавровый лист, перец горошком. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5–2 часа варки положить промытый рис и варить около 5 минут. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь потереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить в суп вместе с томатной пастой. За пять минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, мелко нарезанный чеснок, стручковый острый перец, соль и хмели-сунели.