Советское домоводство
Шрифт:
Продукты
• 400 г филе морской рыбы
• 2 больших клубня картофеля
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 пучок укропа
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль
Приготовление
Картофель
Бабушкина мудрость
Не бойтесь сочетания таких, казалось бы на первый взгляд, несочетаемых продуктов. Стоит только попробовать молочный суп с рыбой, как вас за уши не оттащишь от тарелки!
Продукты
• 2 небольших клубня картофеля
• 1 небольшая головка лука
• 2 средних баклажана
• 1 красный сладкий перец
• 2 средних помидора
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшой пучок свежей мяты
• соль, перец – по вкусу
• 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление
Разогреть сковороду, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Картофель и баклажаны нарезать небольшими кубиками, помидоры – крупными дольками. Сладкий перец очищенный от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Вместе с луком обжарить сладкий перец, затем добавить баклажаны и мелко порезанный чеснок. Помидоры обжарить отдельно в 2 ст. ложках сливочного масла. Выключить огонь и оставить их на сковороде. Воду (приблизительно 1 л) довести до кипения. Заложить овощи: картофель, лук, баклажаны и перец. Варить 10–15 минут, посолить, поперчить. За 2 минуты до окончания варки положить аккуратно помидоры. Порезать мелко мяту и добавить в суп.
Продукты
• 300 г куриного мяса
• 1 копченая сарделька
• 1 куриная сосиска
• 150 г сырокопченой колбасы
• 1 средняя головка лука
• 1 средняя морковь
• 4 небольших соленых огурца
• 300 г квашеной капусты
• 2 средние клубня картофеля
• 100 г
• 1 ст. ложка томатной пасты
• растительное масло
• зелень, специи, соль – по вкусу
Приготовление
Поставить варить мясо. Пока оно варится, пожарить до прозрачности на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить капусту и тушить под крышкой минут двадцать. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить, добавить мелко нарезанные сардельку, сосиску и колбасу. Затем добавить порезанные маленькими кубиками огурцы и потушить еще 20 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, порезать кусочками, вернуть в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Варить 10 минут. Добавить капусту, сосиски с огурцами.
Посолить, поперчить, добавить специи, приправы – по вкусу, варить 15 минут.
Положить томатную пасту, фасоль, кипятить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и выключить огонь.
Продукты
• 8 средних зубчиков чеснока
• 2 большие головки репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 2 л горячего овощного или куриного бульона
• 2 яичных желтка
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• соль, специи – по вкусу
Приготовление
Тонко нарезать лук и чеснок. Растопить масло в кастрюле, затем добавить чеснок и лук и готовить 10 минут до золотистого цвета. Просеять муку, добавить в кастрюлю и готовить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня, влить бульон, вернуть на средний огонь и довести до кипения, помешивая все время. Накрыть и варить около 30 минут. Взбить желтки с уксусом. Смешать с небольшим количеством горячего супа, затем добавить в суп. Готовить на медленном огне, помешивая, пока суп слегка не загустеет. Не доводить до кипения. Приправить солью и черным молотым перцем.
Вторые блюда
Моя бабушка никогда не посещала кулинарные курсы, но готовила так что ни в одном ресторане вас так вкусно не накормят. Когда мы, внуки, были маленькими, она частенько баловала нас разными вкусностями, а мы всегда просили положить добавки. И неважно, что это было: голубцы, картофель, рыба. У бабушки отменным получалось любое блюдо!
Продукты
• 1 кг картофеля
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка крупной соли
Приготовление
Муку смешать с солью. Картофель вымыть, мокрым обвалять в мучной смеси. Выложить на противень, печь при 190 °С не менее часа. Картофель покрывается хрустящей скорлупкой. С успехом поедается ложечкой, как яйцо. Скорлупка тоже очень и очень вкусна.
Моя бабушка утверждала, что печеный картофель – самое полезное из всех картофельных блюд: в нем сохраняется больше всего витаминов.