Советское домоводство

Тихонова Инна

• 4 небольших клубня картофеля

• 4 вареных яйца

• 4 небольших соленых огурца

• 1 средняя морковь

• 1 банка консервированного горошка (поллитровая)

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 200 г свежих шампиньонов

• 150 г майонеза

• растительное масло

• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Картофель,

яйца и морковь сварить по отдельности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Репчатый лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, сцеженный зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Сельдь под шубой с орехами

Продукты

• 1 пучок зелени

• 1 пучок зеленого лука

• 2 крупных клубня картофеля

• 1 большая свекла

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 большое кисло-сладкое яблоко

• 30 г очищенных ядер грецкого ореха

• 250 г филе сельди

• 2 вареных яйца

• соль и перец – по вкусу

• майонез

Приготовление

Картофель и свеклу отварить, дать остыть, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Репчатый лук обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожуры, потереть на крупной терке. Выкладывать салат слоями, слегка промазывая каждый слой майонезом: картофель, измельченная сельдь, репчатый лук, часть натертой свеклы и натертый на крупной терке белок. Снова слегка смазать салат майонезом. Выложить следующие слои, уже не промазывая каждый слой майонезом: измельченные грецкие орехи, яблоко, желток, натертый на мелкой терке, и вновь свекла. Сверху смазать майонезом и посыпать резаным зеленым луком. Украсить измельченной зеленью.

Рыбное оливье

Продукты

• 3 крупных клубня картофеля

• 1 морковь среднего размера

• 1 копченая скумбрия (350 г)

• 1 крупная головка репчатого лука

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 большое яблоко (кисло-сладких сортов)

• 200 г майонеза

• соль и черный молотый перец –

по вкусу

• 1 пучок зелени (петрушка + укроп)

Приготовление

Отварить картофель и морковь до готовности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Копченую скумбрию очистить и разобрать на небольшие кусочки, косточки вынуть. Лук порезать маленькими кубиками. С зеленого горошка сцедить жидкость. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать маленькими кубиками. Все компоненты салата соединить и заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат «печень под шубой»

Продукты

• 250 г вареной печени

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 20 мл уксуса (9 %) для маринада

• 40 г кипяченой воды для маринада

• щепотка сахара для маринада

• 2 кисло-сладких яблока

• 2 средние вареные свеклы

• 2 небольшие вареные моркови

• 4 вареных яйца

• 150 г колбасного сыра

• 200 г майонеза

Приготовление

Мелко порезать кубиками лук и замариновать в воде с добавлением уксуса и сахара в течение 15 минут.

Вареную печень натереть на крупной терке, выложить на блюдо и смазать майонезом. Сверху положить слой маринованного лука, слой очищенных и крупно натертых яблок, смазать майонезом.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Натереть таким же образом яйца и сыр, выложить слоями. Смазать майонезом.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке и положить последним слоем. Смазать майонезом. Украсить по желанию.

Салат «мимоза»

Продукты

• 250 г филе горбуши

• 4 средних клубня картофеля

• 2 средние моркови

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 5 вареных яиц

• 200 г майонеза

Приготовление

Отварить морковь, картофель. Рыбу сварить до готовности, бульон слить, рыбу размять вилкой.

Лук мелко порезать кубиками, ошпарить кипятком, остудить.

Картофель и морковь очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить, белки натереть на крупной терке, желтки в отдельной посуде размять вилкой.

Выложить компоненты салата слоями: рыбу, белки, морковь, лук, картофель.

Каждый слой смазать майонезом. Верхним слоем нанести раскрошенные желтки.