Советское домоводство

Тихонова Инна

Мясной рулет

Продукты

• 1 кг свинины

• 300 г говядины

• 1 сырое яйцо

• 1 вареное яйцо

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 2 небольших зубчика чеснока

• 1 небольшой красный сладкий перец

• 1

небольшой желтый сладкий перец

• 100 г вяленого чернослива без косточек

• черный перец горошком

• розмарин, тмин, кориандр

• зелень укропа и петрушки

• соль по вкусу

• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление

Со свинины срезать лишний жир, добавить его к говядине и перекрутить на фарш. Затем туда же перекрутить 1 луковицу, фарш должен быть темнее основного куска мяса. В фарш добавить мелко порезанный цветной перец (очищенный от семян и плодоножки), порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную зелень, соль, раздавленные в ступке горошины перца, тмин, кориандр, розмарин, порезанный кусочками чернослив, вбить сырое яйцо. Хорошо все вымешать. Свинину разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить очищенные и порезанные дольки чеснока.

Посередине мясного пласта вдоль выложить полосой приготовленный фарш и свернуть рулет. Перевязать его нитками. В ступке потолочь горошины перца, соль, кориандр, добавить оливковое масло и этой смесью обмазать рулет. Завернуть его в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа. Потом положить на противень и запекать в духовке, периодически разворачивая фольгу и поливая мясо выделившимся соком, в течение часа. Когда рулет будет готов, фольгу развернуть и дать ему подрумяниться минут пятнадцать. Нарезать рулет остывшим, на блюдо выкладывать вместе с другой мясной нарезкой.

Колядки

Продукты

• 1 стакан ржаной муки

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 стакан молока

• соль

• 1 стакан замороженных ягод

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка картофельного крахмала

• сливочное масло для смазывания готовых колядок

Приготовление

Просеять вместе ржаную и пшеничную муку, влить молоко, посолить, замесить тесто и оставить его на 30 минут «отдыхать». По истечении времени сформовать из теста жгут, разрезать его на равные кусочки, сделать шарики и раскатать из них тонкие лепешки. Приготовить начинку: ягоды посыпать сахаром, добавить крахмал и перемешать. Уложить на лепешки начинку и защипнуть. Выпекать колядки при 220 °С до готовности. Горячие изделия смазать

сливочным маслом.

Кисель многослойный

Продукты

• 1 стакан молока

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• 1 стакан смородинового сока

• 1 стакан облепихового сока

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка ванильного сахара

• 2 ч. ложки сахарной пудры

Приготовление

Картофельный крахмал растворить в 1 стакане холодной кипяченой воды. Молоко довести до кипения, всыпать 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, влить треть стакана крахмала, довести кисель до кипения, охладить. Соки по отдельности довести до кипения, соединить с 2 ст. ложками сахара и также влить в каждый сок по 1/3 стакана крахмала. Довести смесь до кипения, охладить. В стаканы уложить, чередуя, слоями кисели, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Рождественский кекс

Продукты

• 1 кг пшеничной муки

• 80 г свежих дрожжей

• 250 мл молока

• 180 г сахара

• 250 г сливочного масла

• 1 стакан изюма без косточек

• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха

• 1/2 стакана цитрусовых цукатов

• щепотка соли

• сливочное масло для смазывания формы

• сахарная пудра

Приготовление

На чистый стол горкой насыпать муку, в центре сделать воронку, в которую положить разломанные на мелкие кусочки дрожжи, несколько столовых ложек молока, щепотку сахара. Там же, в воронке, замесить опару и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Затем к опаре добавить оставшийся сахар, молоко, растопленное сливочное масло, соль и смешать с мукой. Месить до тех пор, пока не получится крутое тесто, отстающее от посуды и рук. Поставить тесто в теплое место еще на 30 минут, затем ввести в тесто запаренный, высушенный и обвалянный в муке изюм, крупно рубленные орехи, мелко нарезанные цукаты и оставить подходить еще на 1 час. Тесто разделить на две части, выложить в смазанные сливочным маслом формы, дать подойти еще раз и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета в течение 1 часа 15 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Рождественское полено

Продукты для бисквита

• 5 охлажденных яиц

• 1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• растительное масло для смазывания формы

Продукты для пропитки

• 2 ст. ложки коньяка