Сталин. Большая книга о нем
Шрифт:
хороший очень. Ну все мы набрасывались, нарасхват, голодные… Когда там обедать, некогда,
да и неизвестно, пообедаешь или нет потом…
Кстати, историю с нельмой, а точнее, ее появлением на столе у Сталина, вспоминал в свое
Сборник: «Сталин. Большая книга о нем»
124
время Анастас Микоян:
— Один раз Сталин сказал, чтобы я организовал доставку в Москву нельмы.
нетрудно, стали привозить сырую рыбу. Я впервые в жизни узнал, что можно есть сырую
рыбу. Вначале было противно даже трогать ее. Но потом понравилось. Крепко
замороженная, как камень, тонко наструганная ленточками, она сразу подавалась на стол,
чтобы не разморозилась. Вкушали сперва несмело, а потом понравилось. Ощущение во рту
было приятное, как будто кондитерское изделие. Брали рыбу, потом чеснок и соль и сразу же
запивали рюмкой коньяку.
О сталинских застольях ходили легенды. Для них готовилось множество различных блюд
русской и грузинской кухни. Икра, осетрина, буженина, грибные жюльены, шашлык, конечно.
Всегда, даже зимой, на столе были свежие овощи и фрукты. Рыбу Сталин любил по большей
части свежую: у него на Ближней даче в подвале были два бетонных бассейна для нее. Но не
брезговал копченой и соленой рыбкой. Анастас Микоян вспоминал о любимых блюдах
генералиссимуса:
Несколько сортов всегда было: дунайскую сельдь очень любил, керченскую, рыбца
копченого, шемаю копченую, отварную рыбу, птицу любил: цесарок, уток, цыплят. Любил
тонкие ребра барашка, сделанные на вертеле. Очень вкусная вещь. Тонкие ребра, мало мяса,
сухо зажаренные. Это блюдо всем всегда нравилось. И перепела отварные. Это были самые
лучшие блюда.
С двадцатых годов в СССР стало модным питаться в столовых самообслуживания.
Кое-кто еще помнит эти заведения, сохранявшиеся в нашей стране до начала нынешнего века.
При этом обычно вспоминаются жирноватые алюминиевые вилки и ложки, пластиковые или
металлические подносы, граненые стаканы и не очень вкусная еда. У Сталина на Ближней даче
еда была вкусной. И посуда чистой.
Но некоторые принципы советского общественного питания вождь все-таки использовал.
Правда, по отзывам участников этих застолий, они больше напоминали современный
«шведский стол». Отличие было лишь в том, что часть закусок была выставлена заранее.
Генерал С.М. Штеменко, начальник оперативного управления Генштаба, много раз
обедавший
вспоминал о порядках и вкусах вождя:
Обед у Сталина, даже очень большой, всегда проходил без услуг официантов. Они только
приносили в столовую все необходимое и молча удалялись. На стол заблаговременно
выставлялись и приборы, хлеб, коньяк, водка, сухие вина, пряности, соль, какие-то травы,
овощи и грибы. Колбас, ветчин и других закусок, как правило, не бывало. Консервов он не
терпел.
Первые обеденные блюда в больших судках располагались несколько в стороне на другом
столе. Там же стояли стопки чистых тарелок.
Сталин подходил к судкам, приподнимал крышки и, заглядывая туда, вслух говорил, ни к
кому, однако, не обращаясь:
— Ага, суп… А тут уха… Здесь щи… Нальем щей, — и сам наливал, а затем нес тарелку
к обеденному столу.
Без всякого приглашения то же делал каждый из присутствующих, независимо от
своего положения. Наливали себе кто что хотел. Затем приносили набор вторых блюд, и
каждый брал себе из них то, что больше нравится.
Лидер венгерских коммунистов Матьяш Ракоши также вспоминал сталинские обеды, но
уже 50-х годов:
Еда и напитки ставились на большой стол, и каждый обслуживал сам себя, в том числе
и Сталин, который с любопытством приподнимал крышки блюд, обращая мое внимание на то
или иное кушанье.
О том же самом порядке самообслуживания за сталинским столом вспоминал в своей
книге «Беседы со Сталиным» будущий вице-президент Югославии Милован Джилас, который
первый раз отобедал у вождя в 1944 году:
Каждый обслуживал себя сам и садился куда хотел вокруг свободной половины стола.
Сталин никогда не сидел во главе, но всегда садился на один и тот же стул: первый слева от
Сборник: «Сталин. Большая книга о нем»
125
главы стола.
Выбор еды и напитков был огромен — преобладали мясные блюда и разные сорта водки.