Сытый веган

Айрапетян В. Г.

соли, если в этом есть необходимость.

37

Узбекский вегетарианский лагман

В традиционном рецепте лагмана

присутствует существенное количество мяса. Здесь я его

попыталась заменить коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид

чечевицы или полностью заменить её фасолью. Просто добавьте 3 стакана вареной фасоли в

конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используют лапшу домашнего приготовления.

Если у вас нет возможности готовить лапшу самим, то можно отварить спагетти или феттучини.

• сухая коричневая чечевица, 1 ст.

• вода, 4 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• болгарский перец, красный, 1 шт.

• картофель, 2 шт.

• помидоры, 1 шт.

• томатная паста, 1 ст.л.

• овощной бульон, 5 ст.

• соль, 1 ст.л. или по вкусу

• перец черный, по вкусу

• перец красный, по вкусу

• укроп или петрушка, 2 ст.л.

• сухая лапша/спагетти/феттучини,

350 г

Чечевица:

1. Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8-10 часов.

2. Промойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, положите чечевицу и налейте 4

стакана воды. Оставьте вариться на 2 часа.

Овощи:

3. Когда чечевица уже почти сварилась, начните готовить овощи.

4. Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и пассируйте его

около 5 минут.

5. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками. Добавьте к луку.

6. Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в

кастрюлю.

7. Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на

среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут).

8. Под конец добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.

9. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Лапша:

9. Пока варятся овощи, отдельно отварите лапшу.

Подавать в глубокой тарелке или косушке. Сначала положите лапшу, а затем залейте жидкостью с

овощами.

38

Пироги в горшочках с фасолью и

баклажанами

Фасоль

для этого рецепта можно варить самим или использовать три стакана готовой.

Использовать можно любую фасоль. Я готовила с пинто.

• сухая фасоль, 1 1/2 ст.

• растительное масло,

разделенное, 4 ст.л.

• лук репчатый, небольшого

размера, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• баклажан небольшого размера, 1

шт или 350 г

• вода, 1/3 ст.

• уксус бальзамический, 2 ст.л.

• томатный соус, 250 г

• красный перец, 1/2 ч.л. или по

вкусу

• фенхель, семена, 1/2 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• мука цельнозерновая, 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• растительное молоко или вода, 2/3 ст.

Обратите внимание на то, что растительное масло используете в двух местах: в начинке и в тесте.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль, положите её в небольшую кастрюлю, залейте водой и

поставьте вариться на среднем огне на полтора часа.

Начинка:

3. Когда у вас приготовится фасоль, начните готовить начинку. Возьмите большую сковороду с

высокими стенками. Налейте 1 столовую ложку растительного масла и начните пассировать мелко

нарезанный лук.

4. После того, как лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте выдавленный чеснок.

5. Нарежьте баклажан кубиками. Положите его на сковороду, залейте водой и закройте крышкой.

Вместо того, чтобы жарить мы просто тушим баклажан. Готовьте его на среднем огне минут 10-15,

пока он весь не проварится. К этому времени из баклажана должна выйти вода. Снимите крышку

и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась.

6. Добавьте бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль.

Перемешайте.

7. Оставьте готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавьте соль и перец по вкусу.

39

Тесто:

8. Нагрейте духовку до 220 градусов.

9. Возьмите миску и перемешайте там муку, разрыхлитель и соль.

10. Добавьте растительное молоко (или соду) и 3 столовые ложки масла.

11. Перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым.

Пироги в горшочках:

12. Возьмите 6 горшочков или других стеклянных ёмкостей, которые можно использовать в

духовке.

13. Разложите начинку в каждый горшочек.

14. Разделите тесто на шесть частей. И накройте каждый горшочек тестом. Количество теста на

каждый пирожок достаточно чтобы с ним можно было слепить что-нибудь интересное. Цветочки,

смайлики, солнышки. . что угодно вашей фантазии.

15. Поставьте выпекаться на 15 минут.