Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете
Шрифт:

Естественно, я решил я отведать диковинное блюдо. Точнее, диковинным было не само блюдо, а приправа к нему — ну, как кофейник может такое пропустить?..

Я попросил официанта (кстати, на Гавайях они не получают зарплаты и живут ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с чаевых) честно спросить у шеф-повара: кофейная приправа — это маркетинг или в этом есть какой-то глубинный смысл с гастрономической точки зрения?..

Шеф

ответил, что «и то, и другое». Это его личный выбор, и он часто добавляет молотый кофе в мясо, просто посыпая им стейк сверху — как перцем или солью.

Не буду кривить душой — никакого ярко или даже слабо выраженного кофейного вкуса я вообще не почувствовал… Мало того, мне показалось, что эта процедура немного подсушивает мясо (хотя, возможно, это было и по другой причине)…

Могу только добавить, что «кофейно-мясное» блюдо я попробовал перед выездом в аэропорт, и, несмотря на то, что кофе в его вкусе меня не поразил — заснуть до самого Лос-Анджелеса я уже не смог…

26. ИНДИЯ: Кто сказал, что стрипинг — это плохо?

О кофейных стереотипах…

Пожалуй, не существует ни одного любителя кофе, которому не попадались бы такие термины, как «пикинг» («picking») или «стрипинг» («stripping»).

Для тех, кто все же не знаком с этими словами — поясню.

В кофейном сельском хозяйстве существует 2 основных способа сбора спелых плодов кофе с дерева — механический и ручной. Механический встречается довольно редко, поэтому на нем останавливаться не буду (расскажу после поездки в Бразилию, где его используют больше всего).

Ручной же способ сбора урожая имеет те самые две упомянутые разновидности: «пикинг» и «стрипинг».

Пикинг («picking» — от английского «pick» — «выбирать, отбирать») — это избирательный способ, при котором сборщик кофе пальцами собирает с дерева только спелые кофейные ягоды.

Стрипинг («stripping» — от английского «сдирать, срывать») — это способ, при котором сборщик резким движением руки срывает с ветки все плоды подряд.

Так вот, существует определенный миф, что стрипинг — это ВСЕГДА плохо.

Во-первых, по причине того, что при таком способе срываются как спелые, так и еще зеленые плоды кофе — то есть, собранный кофе уже будет неоднородным по своей зрелости.

Во-вторых, считается, что при стрипинге повреждается кожура плодов (в том месте, где кофейный плод крепится к дереву).

Во

время наших посещений индийских плантаций один итальянский товарищ постоянно критиковал местных фермеров и с негодованием причитал:

«Вот, смотрите, они собирают стрипингом!», приводя в укор упомянутые выше аргументы.

На что, менеджер плантации дал ему четкий ответ:

«В кофейном мире все ОТНОСИТЕЛЬНО и ИНДИВИДУАЛЬНО. Да, такой аспект существует. Но ничего страшного в этом нет. У нас есть проблема с набором людей на работу, поэтому мы должны собрать максимальное количество урожая в течение рабочего дня. А уже в конце дня спокойно перебираем кофе на „спелый/неспелый“. Спелый идет на экспорт, а неспелый (менее качественный) мы продаем на внутреннем рынке, где требования к качеству ниже.

Иначе бывает так, что до 10 % урожая остается на деревьях — а нам лучше сорвать все и потом перебрать, чем просто потерять его из-за нехватки рабочей силы…

А „проблема“ с поврежденной кожурой кофейного плода — вообще не проблема, ведь в конце того же дня этот кофе будет переработан „мокрым“ способом, а при такой обработке кожура с плода все равно снимается — так какая разница, повреждена она или нет?..»

< image l:href="#" />

Спокойный и разумно-логичный ответ… Я бы добавил еще одну, как мне кажется, важную для данной ситуации деталь.

Дело в том, что главная суть пикинга — собирать с ветки ТОЛЬКО СПЕЛЫЕ плоды, оставляя зеленые дозревать еще некоторое время. Но стрипинг, который мы видели в данном индийском случае, применялся к деревьям, на которых 100 % плодов уже было спелые (а некоторые даже переспелые).

Здесь все красное — что тут выбирать?.. В данном случае стрипинг был полностью оправдан, а пикинг настолько же бессмыслен…

Зная о таком «имидже» слова «стрипинг», иногда его стыдятся и сами плантаторы и при приездах покупателей накрывают сорванный стрипингом кофе каким-то покрывалом (его несложно распознать — там и листья, и разноцветный кофе, а иногда и кусочки веток).

Не хочу, чтоб показалось, что я защищаю стрипинг. Нет, пикинг — безусловно, более прогрессивный метод. Я всего лишь веду к тому, что абсолютных истин не существует, а всегда есть ЗДРАВЫЙ СМЫСЛ.

Так что просто так ни слова «стрипинг», ни одноименного метода сбора кофе (равно как слов «робуста» или «растворимый кофе») не стоит пугаться, ок?..

27. Кофе «Made in ARMENIA»?

Это там, где Ереван или там, где Картахена?..

Один из наших клиентов попросил у нас несколько кофейных мешков для декора своего нового помещения. Мы позвонили итальянцам, и те в ближайшую поставку бросили в машину с десяток мешков.

Поделиться:
Популярные книги

Око воды. Том 2

Зелинская Ляна
6. Чёрная королева
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.57
рейтинг книги
Око воды. Том 2

Не лечи мне мозги, МАГ!

Ордина Ирина
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Не лечи мне мозги, МАГ!

Кодекс Охотника. Книга XIII

Винокуров Юрий
13. Кодекс Охотника
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
7.50
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIII

Имя нам Легион. Том 6

Дорничев Дмитрий
6. Меж двух миров
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
аниме
5.00
рейтинг книги
Имя нам Легион. Том 6

Сумеречный Стрелок 5

Карелин Сергей Витальевич
5. Сумеречный стрелок
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Сумеречный Стрелок 5

Город Богов 4

Парсиев Дмитрий
4. Профсоюз водителей грузовых драконов
Фантастика:
юмористическое фэнтези
городское фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Город Богов 4

Предложение джентльмена

Куин Джулия
3. Бриджертоны
Любовные романы:
исторические любовные романы
8.90
рейтинг книги
Предложение джентльмена

Вторая жизнь Арсения Коренева книга третья

Марченко Геннадий Борисович
3. Вторая жизнь Арсения Коренева
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Вторая жизнь Арсения Коренева книга третья

Крепость над бездной

Лисина Александра
4. Гибрид
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Крепость над бездной

Бестужев. Служба Государевой Безопасности

Измайлов Сергей
1. Граф Бестужев
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Бестужев. Служба Государевой Безопасности

Воевода

Ланцов Михаил Алексеевич
5. Помещик
Фантастика:
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Воевода

Возвышение Меркурия. Книга 4

Кронос Александр
4. Меркурий
Фантастика:
героическая фантастика
боевая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 4

Клан, которого нет. Незримый союзник

Муравьёв Константин Николаевич
6. Пожиратель
Фантастика:
фэнтези
6.33
рейтинг книги
Клан, которого нет. Незримый союзник

Свадьба по приказу, или Моя непокорная княжна

Чернованова Валерия Михайловна
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.57
рейтинг книги
Свадьба по приказу, или Моя непокорная княжна