Традиционные мусульманские блюда

Нестерова Дарья Владимировна

Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления фрикаделек добавить в фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.

Баранину промыть, нарезать кусками по 3040 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив оставшийся лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран.

Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью кинзы.

Карам-шурпа

Ингредиенты

500 г баранины, 300 г белокочанной капусты, 100 г бараньего сала, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₂пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, молотый шафран на кончике ножа, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сало промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить сало, соль, шафран, лук и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, аджику, морковь и картофель, обжаривать в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут. Капусту вымыть, нашинковать.

Влить в кастрюлю 2,5–3 л воды, добавить острый перец, черный перец, лавровый лист и капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30–40 минут. Готовый суп посыпать зеленью кинзы и петрушки.

Шалгамшурбо

Ингредиенты

300 г баранины, 100 г репы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить. Варить до готовности овощей, затем положить аджику, довести до кипения и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Суп из баранины по-самаркандски

Ингредиенты

500 г баранины, 5 клубней картофеля, 500 мл чая, 250 г пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₂чайной ложки красного молотого перца, ¹/ ₂чайной

ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать соломкой, залить холодной водой, варить 40 минут, после чего добавить картофель и чеснок.

Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и ¹/ ₃стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой. Положить лапшу в суп и варить 5 минут.

Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Куриный суп «Кансай»

Ингредиенты

Вареная курица, 500 мл куриного бульона, 1 луковица, 1 помидор, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 столовая ложка топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидор вымыть, очистить от кожицы, измельчить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Лук и помидор выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, обжарить, добавить куски курицы, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 10 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.

Гулистон

Ингредиенты

500 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 столовая ложка сушеной алычи, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в жире. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, лук, алычу и картофель, посолить.

Харира с фасолью

Ингредиенты

4 небольшие телячьи кости, 4 луковицы, 250 г фасоли, 400 г томатной пасты, 200 г муки, сок 3 лимонов, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Фасоль отварить в 1,5 л подсоленной воды. Кости промыть, залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы. Варить бульон на слабом огне 1 час. После того как лук сварится, вынуть его.