Традиционные мусульманские блюда

Нестерова Дарья Владимировна

Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, а проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать в блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.

При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью.

Традиционный кускус

Ингредиенты

500

г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, ¹/ ₄чайной ложки молотой корицы, соль.

Способ приготовления

Крупу кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.

Кускус с зеленым горошком

Ингредиенты

500 г консервированного зеленого горошка, 100 г крупы кускус, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листиков свежей мяты, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления

Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить вымытые и мелко нарезанные листики мяты, мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить зеленый горошек.

Манты с тыквой по-казахски

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 2 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, обжаренным в топленом масле. Положить в начинку сахар, растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.

Плов с курагой

Ингредиенты

400 г риса, 50 г кураги, 4 моркови, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Затем положить предварительно

замоченную курагу, тушить в течение 4–5 минут, после чего добавить соль, подготовленный рис, воду и варить до размягчения риса. Потом убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить плов на 20 минут в котле под крышкой, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Плов с изюмом

Ингредиенты

500 г риса, 4 моркови, 120 мл растительного масла, 100 г изюма, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Оджа

Ингредиенты

4 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 100 мл оливкового масла, ¹/ ₂чайной ложки молотого тмина, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, чеснок и соль. Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.

Острая оджа

Ингредиенты

4 яйца, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 мл оливкового масла, ¹/ ₂чайной ложки молотого кориандра, ¹/ ₂чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне.

Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1–2 минут.

Буза

Ингредиенты

200 г сорго, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка молотого миндаля, 1 столовая ложка молотых грецких орехов, 1 столовая ложка молотого фундука, 1 столовая ложка молотого арахиса, корица на кончике ножа, сахар, соль.

Способ приготовления

Предварительно замоченное сорго залить 500 мл воды и варить до размягчения. Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, корицу, соль, сахар и варить до готовности, влив при необходимости немного воды. Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10–15 минут.